La primavera è decisamente arrivata e questa temperatura mite fa venir voglia di uscire all’aperto, andare al parco con i bimbi o a fare due passi in riva al lago (o al mare o in montagna… a seconda di dove abitate).
Ma poi a mezzogiorno che si mangia?
E allora prepariamo in anticipo un insalata fredda di cereali e verdure: l’insalata verde di kamut è quello che vi voglio proporre oggi.
E’ un piatto semplice e che potete preparare con anticipo e arricchire con quello che preferite; io volevo star leggera e quindi tutto verdure… rigorosamente verdi come il colore principe della primavera.
Ingredienti (per 3 persone):
250 g di kamut (oppure orzo o farro)
50 gr di piselli
50 gr di fagiolini verdi
100 gr di asparagi
100 gr di zucchine
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di origano secco
sale
pepe
Innanzitutto mettete a bagno il kamut per 12 ore (così dicevano le indicazioni sulla confezione di quello che ho comprato). Una volta trascorso il tempo cuocetelo per 1 ora in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate a tocchetti fagiolini, asparagi e zucchine.
Mettete in una padella antiaderente lo spicchio d’aglio con un filo d’olio extra vergine di oliva, aggiungete i fagiolini e i piselli e fate cuocere a fuoco medio. Dopo 10 minuti aggiungere anche asparagi e zucchine. Unite l’origano e salate e pepate quanto basta. Cuocete mescolando spesso per altri 10 minuti circa. Lasciate raffreddare.
Una volta cotto, unite il kamut (anch’esso freddo) e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
Mettete in un contenitore e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Potete gustare il vostro kamut anche caldo se preferite, oppure arricchirlo con le verdure che preferite.
Buon appetito!
Non avevo mai visto il kamut in chicchi, che voglia di provare!!!
Anch’io non l’avevo mai visto! L’ho trovato in un super in Trentino e non ho saputo resistere all’acquisto! 🙂