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Zelten trentino

9 Dicembre 2017 di profumodidomenica Lascia un commento

Natale chiama casa, quella natia… e quindi trentino, freddo, profumo di neve e di stufe a legna. Profumi d’infanzia e tradizioni di famiglia.

Da che ne ho ricordo, era proprio in questo periodo che mia madre e mia nonna iniziavano a sgusciare noci, nocciole e mandorle per preparare il Zelten, il dolce tipico del Natale nella nostra zona, che si preparava qualche giorno prima del Natale e si regalava ad amici e parenti come segno d’augurio.

Diffuso anche in Alto Adige, si discosta però per consistenza. Quello trentino è una sorta di torta a base di frutta secca, mentre quello altoatesino, ha una percentuale di frutta molto superiore, quindi molto più compatto al palato.

La ricetta è semplice e ogni famiglia la personalizza un pochino a proprio gusto. In casa mia gli ingredienti principali sono fichi secchi, noci e nocciole (frutti raccolti direttamente dagli alberi in giardino); niente canditi o pinoli che invece si trovano in altre ricette.

Se non avete mai mangiato il Zelten e avete la curiosità di provarlo, vi lascio la ricetta della mia famiglia… basta che non dite a mia madre di avervela data però! 😉

 

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Zelten trentino
Piatto Main Dish
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
15 porzioni
Ingredienti
Impasto
  • 300 g farina 00
  • 150 g zucchero
  • 100 g burro
  • 3 uova
  • 70 g noci
  • 70 g nocciole tostate
  • 250 g fichi secchi
  • 125 g uva passa
  • 100 ml latte tiepido
  • 1 bicchierino rum
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 pizzico sale
Finitura
  • 30 g burro (per ungere la teglia)
  • q.b. mandorle intere
  • q.b. noci intere
Piatto Main Dish
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
15 porzioni
Ingredienti
Impasto
  • 300 g farina 00
  • 150 g zucchero
  • 100 g burro
  • 3 uova
  • 70 g noci
  • 70 g nocciole tostate
  • 250 g fichi secchi
  • 125 g uva passa
  • 100 ml latte tiepido
  • 1 bicchierino rum
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 pizzico sale
Finitura
  • 30 g burro (per ungere la teglia)
  • q.b. mandorle intere
  • q.b. noci intere
Istruzioni
  1. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliate a tocchetti i fichi, le noci e le nocciole tostate.
  2. Fate sciogliere il burro a fuoco dolce, in modo che non frigga. Fate intiepidire.
  3. In una ciotola mettete zucchero e uova e montatele con le fuste elettriche fino a quando otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso e mescolate ancora. Poi la farina setacciata con il lievito e il latte, alternandoli fino al termine degli ingredienti.
  4. Ora unite al composto il rum e la frutta secca. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
  5. Imburrate e infarinate una teglia rettangolare da 33*26 oppure 2 tonde da 22 cm. Versate l'impasto e livellatelo.
  6. Decora la superficie a piacere con mandorle e nocciole. Io per dare un tocco di colore ho usato anche delle ciliegie candite. Voi potete usare quel che preferite... pinoli, zeste d'arancio candite, ecc..

 

Qualche consiglio:

  • potete tagliare i fichi anche il giorno prima della preparazione e conservarli in frigorifero chiusi un contenitore ermetico per alimenti.
  • seguendo l’esempio di mia madre e mia nonna, potete preparare la frutta secca sminuzzata in precedenza; la potete poi conservare chiusa in un contenitore in un luogo fresco.
  • preparate il Zelten in anticipo e conservatelo avvolto nella pellicola da cucina; il sapore si intensificherà.

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Trentina di nascita, mantovana di adozione. Un'infinito amore per la buona cucina, per la fotografia e per le mie due piccole pesti.

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