Profumo Di Domenica

…tutti i giorni o quasi

Canederli (Knödel) di spinaci

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E poi arriva la pioggia… quella che porta via il caldo dell’estate. Quella da copertina di lana sul letto e tisane calde la sera. E con questo arriva voglia di cibo caldo e fumante, di quello che scalda corpo e spirito. E per me questo significa voglia di tradizione, di cibo che fa “casa” anche quando casa sta a chilometri di distanza.

Per questo la ricetta che vi propongo oggi è un piatto tipico della mia regione, il Trentino Alto Adige. Un comfort food perfetto per questi primi freddi. Una ricetta semplice, ingredienti poveri ed ecco pronti degli ottimi canederli di spinaci.

 

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 Canederli (knödel) di spinaci
Cucina Italian
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Cucina Italian
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tritate la cipolla. Fondete 20 g di burro e fate soffriggere brevemente aglio e cipolla. Aggiungete gli spinaci surgelati e cuocete per una decina di minuti. Se utilizzate gli spinaci freschi, lavateli e fateli lessare in acqua prima di insaporirli.
  2. Tritate gli spinaci finemente. Lasciate raffreddare.
  3. Nel frattempo tagliate il pane a dadini e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il latte e lasciate riposare qualche minuto.
  4. Aggiungete le uova, il pangrattato, la farina e gli spinaci tritati. Mescolate bene gli ingredienti, lavorandoli con le mani. Salate e pepate quanto basta. Se l'impasto vi sembra troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di farina.
  5. Quando il composto sarà ben amalgamato, formate dei piccoli canederli (di circa 4/5 cm di diametro) e fateli bollire in acqua salata a fiamma dolce per circa 15 minuti. Scolateli.
  6. Fate fondere il resto del burro, aggiungendo la salvia, in modo che si aromatizzi.
  7. Prima di servire, cospargete i canederli di spinaci con del burro fuso e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

 

Se volete, potete condire i vostri canederli di spinaci, con un sugo di pomodoro oppure con una fonduta di formaggi, o con dello speck croccante. A voi la scelta. 😉

E se avete dell’altro pane raffermo da riciclare, vi consiglio la ricetta dei miei gnocchi di pane con i funghi.

Buon appetito!

Vellutata di zucca e gorgonzola

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Oggi fuori 17 gradi e cielo grigio. Tante cose da fare e poco tempo per cucinare. Prima dell’una devo essere all’asilo a prendere i bimbi, che da qualche giorno hanno cominciato l’asilo (finalmente!).

Allora taglio qualche verdura, butto tutto in pentola e in mezz’ora il pranzo è fatto: vellutata di zucca e gorgonzola per me oggi. Un piatto semplice, ma una gustosa coccola per stemperare il frigidino che c’è in casa in questo anticipo d’autunno.

Non so per voi, ma per me zuppe e vellutate sono dei comfort food eccezionali.

Se avete bisogno di una coccola gastronomica, vi consiglio anche la pasta reale in brodo e la vellutata di cavoletti di Bruxelles.

 

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 Vellutata di zucca e gorgonzola
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Pulite la zucca, togliendo la scorza e tutti i semi e i filamenti interni. Pelate la carota. Tagliate le verdure a cubetti.
  2. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con l'olio in un tegame. Quando sarà dorata, aggiungete zucca e carota a dadini. Mescolate e lasciate insaporire per un minuto.
  3. Aggiungete il brodo vegetale bollente. Salate. Coprite la pentola con il coperchio e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, o fino a quando le verdure saranno morbide.
  4. Passate le verdure al mixer finché avrete una vellutata morbida e cremosa.
  5. Servite ancora calda, aggiungendo una spolverata di pepe (opzionale) e dei tocchetti di gorgonzola per ogni porzione.

Come vedete la vellutata di zucca e gorgonzola è una ricetta davvero semplice da realizzare, che potrete poi variare sostituendo il formaggio gorgonzola con dello stracchino o della robiola se preferite un gusto più delicato.

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Buon appetito!

Tortine al cioccolato e pistacchi

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Un giorno di pioggia. Tanto basta per farmi tornare la voglia di accendere il forno. Metteteci poi che mi è appena arrivata la macchina fotografica nuova… e così torna anche la voglia di preparare un dolcino da pubblicare sul blog dopo tanto silenzio. Un peccato di gola, con cacao e pistacchi, connubio perfetto. E nasce così questa ricetta semplice e veloce (perché accendere il forno va bene, ma fuori ancora l’autunno non c’è): tortine al cioccolato e pistacchi.

 

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 Tortine cioccolato e pistacchi
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
12 pezzi
Ingredienti
Per decorare:
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
12 pezzi
Ingredienti
Per decorare:
Istruzioni
  1. Accendete il forno in modalità statica a 180°.
  2. Fate sciogliere il burro a fiamma dolce, in modo che non raggiunga il bollore. Fate raffreddare.
  3. In una ciotola ponete l'uovo e lo zucchero e montate con le fruste elettriche finché non avrete un composto chiaro e spumoso.
  4. Sempre mescolando, aggiungete il burro sciolto.
  5. Setacciate insieme farina, cacao e lievito e uniteli al composto poco per volta sempre con le fruste in movimento. Incorporate anche la farina di pistacchi.
  6. Unite il latte e lavorate finché il composto non sarà ben amalgamato.
  7. Imburrate e infarinate una teglia da cupcake (io in realtà ne ho usata una con degli stampi a forma di ciambelline). Versate il composto nello stampo, avendo cura di non riempirlo oltre i 2/3, altrimenti le tortine sborderanno cuocendo.
  8. Infornate in forno caldo per 15/20 minuti circa.
  9. Quando le tortine saranno cotte, sfornatele e fatele raffreddare prima di toglierle dallo stampo.
  10. Ora potete decorare le vostre tortine. Io le ho guarnite con della glassa al cioccolato e della granella di pistacchi, ma se volete stare sul semplice, una spolverata di zucchero a velo andrà comunque benissimo.

 

La ricetta è davvero semplice e veloce da preparare… quasi quanto ci metteranno a sparire! Queste tortine al cioccolato e pistacchi sono molto morbide, adatte quindi anche ai bambini… provare per credere!

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Torta salata alle zucchine con pancetta e scamorza affumicata

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Tanto silenzio e una novità: ho ricominciato a lavorare. Non vi sto a raccontare come può essere cambiata di punto in bianco la mia vita… da casalinga e mamma a tempo pieno a caos totale e corse da mattina a sera per cercare di star dietro a tutto… bambini da prendere a scuola, bambini da portare alle varie attività extrascolastiche, lavatrici da fare, panni da stirare, bimbi da sfamare, bimbi da far giocare… aiutoooo!!! E in tutto ciò non trovo più il tempo per fare ciò che mi piace… cucinare con calma e fotografare. 🙁

Quindi piatti semplici e veloci durante la settimana sono d’obbligo per poter sopravvivere. Le torte salate sono perfette a questo scopo: si preparano in poco tempo, mentre si cuociono in forno si ha il tempo per fare dell’altro, se accompagnate da una bella insalata, possono tranquillamente fare da piatto unico e se avanza qualche fetta, la si può tranquillamente riscaldare anche il giorno dopo o mangiare fredda a pranzo in ufficio.

La torta salata che vi propongo oggi è una ricetta estiva e saporita: torta salata alle zucchine con pancetta e scamorza affumicata.

 

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 Torta salata zucchine, pancetta, provola affumicata
Cucina Italian
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Cucina Italian
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavate le zucchine, levate le estremità e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina.
  2. Tritate grossolanamente i cipollotti.
  3. Scaldate due cucchiai di olio con i cipollotti tritati. Poi aggiungete le zucchine. Fate saltare per una decina di minuti, aggiungendo sale, pepe e origano. Spegnete e fate intiepidire.
  4. Accendete il forno a 200°.
  5. Grattugiate la scamorza affumicata con una grattugia a maglie larghe. Mettete da parte.
  6. Tagliate a dadini la pancetta stufata. Mettete da parte.
  7. In una ciotola aggiungete la ricotta, l'uovo, la scamorza, la pancetta e il Parmigiano grattugiato. Se gradite, aggiungete una spolverata di pepe. Mescolate e amalgamate bene gli ingredienti.
  8. Srotolate la pasta sfoglia e foderate uno stampo basso da crostata, mantenendo sul fondo la carta forno.
  9. Distribuite la crema di ricotta sul fondo. Poi disponete le zucchine sulla superficie, in modo uniforme. Ripiegate gli eventuali bordi di pasta sfoglia verso il centro, in modo da formare un bordo.
  10. Infornate per 40 minuti circa, o finché la pasta sfoglia risulterà cotta e dorata.
  11. Sfornate e lasciate intiepidire 10 minuti prima di servire.

Non so voi, ma io amo cucinare le torte salate e sbizzarrirmi ogni volta abbinando ingredienti diversi.

Il vostro abbinamento preferito qual’è?

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Vellutata di asparagi con mimosa d’uovo

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Qualcuno di voi forse ancora non lo sa, ma purtroppo sono a dieta. Il medico ha ridotto drasticamente i carboidrati che posso assumere giornalmente e io, che vivevo di carboidrati, sogno pasta e pizza quasi tutte le notti!

Quindi, con mio sommo dispiacere ho ridotto (…non eliminato però) consumo e produzione di dolci e lievitati. Per questo nei prossimi mesi vedrete qualche proposta diversa dal mio solito trend.

Tante verdure e proteine, mi aiuteranno a raggiungere il peso forma prima dell’estate? Lo scoprirete solo seguendomi. 😉 Per ora sono a -5 dall’obiettivo e i kg persi in due mesi sono stati 6.

Poiché mi piace mangiare e odio soffrire mangiando piatti tristi, cerco sempre di sedermi a tavola davanti a piatti invitanti. Oggi ho quindi pensato di preparare un piatto unico: una vellutata di asparagi con mimosa d’uovo.

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 Vellutata di asparagi con mimosa d'uovo
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
4
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
4
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per preparare la vellutata di asparagi con mimosa d'uovo dovete per prima cosa pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Lavate bene gli asparagi in modo da ripulirli dai residui di terra, eliminate la parte terminale del gambo (quella dura e fibrosa) e tagliate grossolanamente il resto, lasciando da parte qualche punta. Pulite infine i cipollotti e tritateli grossolanamente.
  2. In un tegame, fate rosolare leggermente i cipollotti con un filo d'olio. aggiungere le patate a cubetti e gli asparagi. Salate, pepate e lasciate insaporire qualche minuto, mescolando spesso.
  3. Unite il brodo (precedentemente riscaldato), coprite il tegame col coperchio e fate sobbollire a fiamma bassa per una ventina di minuti, fino a quando le verdure saranno morbide.
  4. Riempite d'acqua un pentolino, salate e quando l'acqua raggiungerà il bollore, sbollentate per qualche minuto le punte degli asparagi. Scolate e mettete da parte.
  5. Nel frattempo cuocete le uova, ponendole in un pentolino e coprendole con acqua fredda. Porre sul fuoco e quando l'acqua raggiunge il bollore, lasciate rassodare le uova per 10 minuti. Trascorso il tempo, portate il pentolino sotto l'acqua fredda e fate raffreddare le uova. Questo passaggio vi permetterà di sgusciare facilmente le uova.
  6. Togliete il tuorlo rassodato dalle uova e mettete da parte (l'albume sodo lo potrete utilizzare per arricchire un'insalata o creando un ripieno a base di tonno, maionese e capperi, che sostituisca il tuorlo).
  7. Quando le verdure saranno morbide, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  8. Ora non vi resta che impiattare la vostra vellutata di asparagi, guarnendo ogni piatto con un tuorlo d'uovo sodo sbriciolato, le punte di asparagi e una bella macinata di pepe.

 

Questa ricetta è ottima come antispreco. Io ho infatti utilizzato le parti verdi dei cipollotti e i gambi di asparagi che avevo scartato da un’altra preparazione, pelandoli con un pelapatate e gettando solo la parte più dura.

Se vi piacciono gli asparagi, vi consiglio di provare anche gli Asparagi al forno con speck e Parmigiano Reggiano, oppure la ricetta del Riso integrale con piselli, asparagi e speck, oppure l’Insalata verde di kamut.

Se provate qualche ricetta, fatemi sapere che ne pensate sulla mia pagina Facebook.