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Filetto di maiale alle mele

20 Dicembre 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Filetto di maiale alle mele

Filetto di maiale alle mele? Non un altro dolce? Ebbene sì signori e signore… io non vivo solo di carboidrati dolci e salati. Cucino anche bistecche, pesce e arrosti, come in questo caso, solo che non li fotografo quasi mai perché la foto del carboidrato mi da più soddisfazione! 😉

Ora che vi siete ripresi dallo shock, siete pronti per la ricetta. Questo è un piatto molto invernale, dal gusto agrodolce, dato dalle mele caramellate, quindi direi perfetto per il periodo natalizio. Oltre che per il sapore ed i colori, vi consiglio di inserire nel menù di Natale questo filetto di maiale alle mele in quanto semplice e veloce da preparare. Farete un figurone, fidatevi!

 

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Ingredienti (4 persone):

2 filetti di maiale (contate 150 g di carne a testa)

100 g di pancetta coppata a fette (o speck)

2 mele golden (io ho usato 4 mele campanine, che sono una varietà “antica” e un po’ acidula)

Mezzo bicchiere di Calvados

sale e pepe q.b.

1 rametto di rosmarino

4/5 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva q.b.

50 gr di burro

 

Procedimento:

Togliete dal filetto le parti grasse, se ne ha; salatelo, pepatelo e avvolgetelo con le fette di pancetta. Se potete, legatelo con della corda per alimenti in modo che la pancetta non si stacchi in cottura.

Ungete  con l’olio evo una padella antiaderente e fate rosolare il filetto di maiale su tutti i lati, unendo anche salvia e rosmarino. Una volta dorato, sfumatelo con il Calvados. Continuate la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Nel frattempo lavate le mele, privatele del torsolo e tagliate in 8 o più fette, a seconda delle dimensioni delle mele). Spadellate le fettine di mela con il burro; io le ho sfumate anche con un goccio di Calvados, ma è opzionale. Quando le mele saranno dorate, salatele e unitene metà al filetto di maiale.

Continuate la cottura per altri 10 minuti con il coperchio. Poi controllate la cottura della carne: punzecchiate l’arrosto con una forchetta; se il liquido che uscirà è chiaro e trasparente allora la carne è cotta. Se uscirà sangue, proseguite la cottura. Se possedete un termometro da cucina, potete controllare la cottura del vostro filetto anche con quello: se la temperatura al centro del filetto è di 60 gradi, significa che è cotta.

Cercate di non stracuocere il filetto di maiale, altrimenti la carne diventerà dura e stopposa.

Mettete il filetto su un tagliere e tagliatelo a fette. Trasferite invece il sugo di cottura (mele comprese) in un mixer e frullate finché non otterrete una purea omogenea.

 

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Servite le fettine di filetto di maiale ben caldo, con una cucchiaiata di sughino, accompagnato con qualche fetta di mela caramellata.

Buon appetito!

Se questa ricetta vi è piaciuta e volete rimanere aggiornati, andate a mettere un Like sulla mia pagina Facebook.

Archiviato in: Secondi piatti Etichettato con:carne, maiale, mele, natale, secondi

Polpettone di tonno

5 Febbraio 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Polpettone di tonno

Oggi è venerdì… finalmente?! Mah… non saprei! Probabilmente per chi lavora tutta la settimana, sapere di avere davanti un weekend è fonte di gioia. Per una madre non proprio… dopo essere stata tutta la settimana a fare ripetutamente le stesse cose con la piccola nana malaticcia attaccata perennemente alle gambe, sapere che domani è sabato è piuttosto sfiancante. I bimbi a casa saranno due e le faccende domestiche, le lavatrici da fare e quelle da stirare che si sono trascurate durante i giorni scorsi passati ad accudire la prole saranno una sfida più dura dell’abbattimento del Muro di Berlino.

Tra l’altro questo sarà un week-end lungo, dato che il treenne sarà in vacanza per Carnevale (boh… non commento) per due giorni! Ora immaginate l’Urlo di Munch… ecco, questa è più o meno la mia faccia pensando che domani è sabato! 🙂

 

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Avendo il doppio lavoro da fare quindi, ho intenzione di fare solo piatti veloci per poter trovare anche qualche minuto per sedermi sul divano e “homerizzarmi” un po’! 🙂

Se anche voi siete nella mia stessa condizione o semplicemente, proprio perché volete godervi questi due giorni di meritato riposo dopo una settimana pesante al lavoro, non volete passate tutto il tempo ai fornelli, vi suggerisco questa ricetta che ho pescato su un blog che mi piace un sacco, quello di Aryblue: polpettone di tonno.

Vi basteranno pochi ingredienti, qualche minuto per realizzarlo e poi non dovrete far altro che “dimenticarvelo” in pentola per mezz’ora.

Vi ho incuriosito? Allora vi do la ricetta!

 

polpettone tonno 2

 

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di tonno in scatola

4 cucchiai di parmigiano reggiano

4 cucchiai di pan grattato

2 uova medio/grandi

prezzemolo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele un pochino. Fate sgocciolare il tonno dall’olio, sminuzzatelo e aggiungetelo alle uova. Tritate una manciata di prezzemolo e mettetelo nella ciotola. Di seguito aggiungete anche gli altri ingredienti, salate, pepate e mescolate con un cucchiaio affinché risulti un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere un altro cucchiaio di pan grattato.

Prendete un foglio di carta forno, adagiatevi l’impasto e con le mani date forma al vostro polpettone.

Chiudete il polpettone nella carta forno a formare una sorta di caramella e legate le estremità con una corda per arrosti (io non l’avevo e quindi ho optato per un filo da rammendo in cotone… l’importante è che non sia colorato!).

 

polpettone tonno 1

 

Ora mettete la vostra “caramella” in una pentola che lo contenga comodamente e copritelo per 3/4 con dell’acqua. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco non troppo elevato per mezz’ora dall’inizio del bollore.

Trascorso il tempo, prelevate dall’acqua la vostra caramella e lasciate intiepidire qualche minuto prima di togliere la carta forno.

A questo punto potete servire direttamente o far passare il polpettone al forno con un filo d’olio e.v.o. a 200° per far dorare la superficie.

Potete preparare questo piatto anche in anticipo e dorarlo in forno prima di servirlo, oppure mangiarlo anche freddo con una bella insalata mista.

Buon appetito!

E se la ricetta vi è piaciuta, passate a trovarmi sulla mia pagina Facebook e ditemi i vostri pareri!

 

Archiviato in: Secondi piatti, Senza categoria Etichettato con:pesce, secondi, tonno

Cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck

26 Novembre 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck

Ma chi lo dice che mangiare cibo fast food sia poco salutare? Dipende dalla qualità degli ingredienti e da come vengono cucinati… e allora perché  non ovviare a questi problemi preparandoci un hamburger con le nostre mani, in modo che anche i nostri bambini possano gustarselo in tranquillità?

Vi voglio proporre una versione gustosa e particolare, perché io non amo la classica fettina di pomodoro né tanto meno la tristissima foglia di insalata: cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck.

Avrete un piatto unico sano e saporito, dai gusti i profumi tirolesi.

La ricetta per questi morbidissimi panini l’ho trovata sul primo numero di una nuova rivista di cucina, Julienne.

cheeseburger tirolese 3

 

Ingredienti per 12 panini da hamburger:

150 g di farina manitoba

400 gr di farina 00

70 g di burro a temperatura ambiente

80 gr di zucchero

25 gr di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco

2 uova

200 ml di acqua tiepida

3 g di sale

1 tuorlo sbattuto

semi di sesamo q.b.

 

Ingredienti per comporre il vostro cheeseburger:

carne di manzo da hamburger (1 porzione a testa)

Formaggio Stelvio tagliato a fette sottili (o altro formaggio di vostra preferenza non troppo stagionato) q.b.

Verze all’agro con speck q.b. (per la ricetta clicca qui)

 

Sciogliete il lievito di birra fresco in metà dell’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, preso dal totale (se usate il lievito secco, aggiungetelo invece direttamente nella farina).

Mettete in planetaria la farina, lo zucchero, il sale, le uova, l’acqua (magari non tutta subito ma poco a poco) e il burro e impastate per una decina di minuti. L’impasto dev’essere compatto, morbido ed elastico. Ungete una ciotola e metteteci l’impasto ottenuto; copritelo con della pellicola da cucina e mettete a lievitare in un posto caldo (io uso il forno spento, con la luce accesa).

Dopo un paio d’ore, o quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, mettetelo su una spianatoia e dividetelo in circa 12 parti. Lavoratelo con le mani per formare delle palline.

Mettete i vostri panini su una leccarda foderata di carta forno e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Spolverizzate con i semi di sesamo. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciateli lievitare per un’altra ora circa.

Quando saranno raddoppiati di volume, togliete la pellicola e fateli cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non saranno dorati uniformemente.

Sfornate e lasciate intiepidire.

A questo punto siete pronti per andare a comporre il vostro cheeseburger:

Cuocete su una piastra ben calda la carne, girandola spesso perché non si bruci. Salate e speziate come meglio preferite. Quando la carne è quasi cotta, mettete su ogni porzione qualche fettina di formaggio, in modo che fonda col calore.

Tagliate il panino orizzontalmente, adagiatevi la carne e sopra le verze all’agro con lo speck belle calde.

Ora non vi resta che addentare il vostro cheeseburgher accompagnandolo magari da una bella birretta fresca e, perchè no, da delle patatine fritte.

cheeseburger tirolese 2

Buon appetito!

 

Archiviato in: Pane e lievitati, Primi piatti, Secondi piatti, Senza categoria Etichettato con:lievitati, pane, speck, verza

Le mie pagine Social

30 Settembre 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Le mie pagine Social

Lascio da parte il blog per qualche settimana e quando torno mi ritrovo con mille inghippi informatici che non riesco a risolvere… uno su tutti mi è sparito il banner relativo ai social, dove chi visita la pagina può richiedere, cliccando, di seguire la mia pagina Facebook piuttosto che Twitter.

Per questo ho pensato di darvi qui i riferimenti, sperando di riuscire a sistemare in tempi brevi!

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Torta pasqualina veloce

1 Aprile 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Torta pasqualina veloce

Din don dan, din don dan… Pasqua è qui ormai… avete già pensato a cosa cucinare?

Io per fortuna ho ricevuto un invito a pranzo in un locale molto carino in Trentino, la mia regione di nascita! 🙂

Per chi invece riceverà ospiti in casa, o magari andrà a fare una scampagnata, voglio suggerire un piatto della tradizione, in versione speedy: torta pasqualina veloce.

 

Pasqualina1

 

Ingredienti (per una teglia di 24/26 cm di diametro):

1 rotolo di pasta brisé (potete sostituirlo con la pasta sfoglia)

1 rotolo di pasta sfoglia

450 gr di spinaci surgelati

50 gr di burro

250 gr di ricotta (io di latte vaccino, ma potete usare anche quella di pecora se preferite)

100 gr di formaggio da grana grattuggiato

10 tuorli d’uovo

1 spicchio di aglio

sale q.b.

 

Per iniziare ripassate gli spinaci in padella con il burro e lo spicchio d’aglio. Salate e lasciate stemperare. Una volta freddi, strizzateli e tagliateli grossolanamente con un coltello. Metteteli in una ciotola, aggiungete il formaggio grana, la ricotta, 2 tuorli d’uovo e mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti.

Foderate una teglia con la carta forno e stendete la pasta brisé. Stendete la farcia e con un cucchiaio scavate delle fossette qui e la. Rompete le uova e adagiate nelle fossette i tuorli uno ad uno (io ho utilizzato uova di quaglia perché per la teglia rettangolare che ho scelto mi sembrava fossero più adeguate per le proporzioni). Ricoprite la torta con il rotolo di pasta sfoglia.

Infornate in forno già caldo a 200° per 25/30 minuti, finché la superficie non avrà preso un bel colore dorato.

Potete servire questa torta salata sia tiepida che fredda ad un pic-nic.

 

Pasqualina2

Buon appetito!

Archiviato in: Secondi piatti, Senza categoria, Torte salate Etichettato con:pasta brisé, pasta sfoglia, ricotta, spinaci, torta salata, uova

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Trentina di nascita, mantovana di adozione. Un'infinito amore per la buona cucina, per la fotografia e per le mie due piccole pesti.

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