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Orzotto alle patate e stracchino

6 Novembre 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Avete mai conosciuto qualcuno che non ama le patate? Io no! Sono un prodotto talmente versatile che a casa mia non mancano mai. Si possono utilizzare in mille modi, dall’antipasto al dolce; in più sono economiche e lo scarto è poco (o nullo, se decidete di cucinare anche la buccia). Oggi ho deciso di inserirle come ingrediente principale in un primo piatto, un orzotto alle patate e stracchino. Pochi ingredienti, economici, miscelati insieme per un risultato semplice e rustico, come piace a me; un perfetto comfort food per queste bigie giornate autunnali.

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di orzo perlato (io ho usato quello della Pedon che cuoce in 10 minuti)

4 patate di medie dimensioni

1 cipolla piccola (oppure uno scalogno)

200 g di formaggio stracchino

1 l di brodo vegetale

salvia 5/6 foglie

rosmarino 1 rametto

formaggio da grana

sale q.b.

pepe q.b.

olio EVO q.b.

Pelate le patate, tagliatele a dadini di circa 1 cm e mettete da parte. Tritate la cipolla e ponetela in un tegame con un filo d’olio extra vergine d’oliva e fate rosolare per un paio di minuti a fuoco lento. Aggiungete le patate e mezzo cucchiaio di brodo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso. Aggiungete l’orzo e quando sarà tostato, aggiungete salvia, rosmarino e il brodo poco a poco, man mano che viene assorbito. Salate e pepate. Portate l’orzo a cottura. Mantecate con il grana e il formaggio stracchino.

Servite l’orzotto alle patate e stracchino bello fumante e gustatelo lentamente. 😉

Buon appetito e, se questa ricetta vi è piaciuta, potete rimanere aggiornati mettendo un Like alla mia pagina Facebook.

Biscotti alle nocciole ripieni

5 Ottobre 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Sole e vento fuori oggi. I muri di casa stanno iniziando a raffreddarsi e non ci sono più 30 gradi in casa, bensì 23. Troppo caldo per accendere il calorifero, ma fresco a sufficienza per accendere il forno una volta al giorno. Ieri l’ho acceso per delle verdure, oggi per un dolcino goloso da assaporare con una tazza di latte caldo: biscotti alle nocciole ripieni.

Ho utilizzato lo stesso impasto, usato per la scorsa ricetta, la crostata di nocciole e mele, preparando dei biscotti, che poi ho accoppiato a due a due e farcito con della crema di nocciole.

Ingredienti (per 8 biscotti):

125 g di farina

50 g di farna di nocciole

75 g di burro freddo di frigorifero

50 g di zucchero a velo (io ho usato zucchero a velo di canna)

1 tuorlo

un pizzico di sale

8 cucchiaini di crema di nocciole (Nutella ad esempio)

Mettete in un robot da cucina la farina, e il burro freddo tagliato a tocchetti. Azionate le lame finché la farina avrà l’aspetto di una sabbiolina. A questo punto unite zucchero, sale, tuorlo d’uovo e azionate di nuovo il mixer finché gli ingredienti non si saranno amalgamati, compattandosi (nel caso non abbiate un robot da cucina, potete impastare il tutto a mano molto velocemente per non “bruciare” il burro). Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, fate una palla e avvolgetelo nella pellicola da cucina.
Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Riprendete la vostra pasta sablè, stendetela con un mattarello ad un’altezza di circa 3/5 mm e con un piccolo coppapasta tondo di circa 6 cm di diametro (o tagliabiscotti) formate 16 biscotti. Prendete uno stampino più piccolo (io ho usato degli stampini ad espulsione da cake design) e bucate al centro la metà dei dischetti di sablè.

Rivestite una teglia con della carta forno e posizionatevi i biscotti alle nocciole. Infornate a 180 ° per circa 15 minuti (il tempo di cottura può variare un pochino da forno a forno, quindi prestate attenzione). La superficie dovrà risultare di un bel colore dorato.

Sfornate la teglia e lasciate raffreddare. Quando i biscotti alle nocciole si saranno raffreddati, potete procedere alla farcitura: ponete un cucchiaino di crema di nocciole sulla superficie di un biscotto e poi ponete un biscotto forato sulla superficie, schiacciando un pochino perché si leghino insieme. Continuate a farcire, accoppiando due a due il resto dei biscotti.

I biscotti alle nocciole ripieni sono pronti per essere serviti.

Consiglio:

Se non li consumate subito, conservate i biscotti alle nocciole in luogo fresco e asciutto, chiusi in un contenitore ermetico per massimo 4/5 giorni.

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Crostata di nocciole e mele (con farina di farro)

29 Settembre 2016 di profumodidomenica 8 commenti

Come blogger sono sempre alla ricerca di spunti e nuovi stimoli. Questo mese, tra i “millemila” gruppi presenti su Facebook, ho scoperto quello di Sei in cucina e non ho potuto non richiedere l’iscrizione. Ogni mese lo staff del gruppo, propone una lista di ingredienti, una sorta di “mistery box”, con i quali i partecipanti si devono confrontare per creare una ricetta. Come potevo non mettermi alla prova? la maggior parte delle mie ricette nascono aprendo il frigo e mettendo insieme quello che trovo! 😉

Questi gli ingredienti di settembre:

Leggendo la lista, ho deciso subito di creare un dolce e così è nata questa crostata di nocciole e mele (con farina di farro). Un guscio di pasta sablè alle nocciole e farina di farro, ripiena di mele, amaretti e confettura di albicocche.

Ingredienti (stampo da 20 cm di diametro):

Per la pasta sablè:

125 g di farina di farro

50 g di farna di nocciole

75 g di burro freddo di frigorifero

50 g di zucchero a velo (io ho usato zucchero a velo di canna)

1 tuorlo

un pizzico di sale

Ripieno:

3 mele (meglio se renette)

200 g di confettura di albicocche

50 g di amaretti

2 cucchiai di pane grattugiato

Nel frattempo pelate le mele e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola. Aggiungete la confettura di albicocche e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Mescolate con un cucchiaio.

Trascorsa mezz’ora, riprendete la vostra pasta sablè alle nocciole, stendetela con un mattarello ad un’altezza di circa 5 mm e foderate uno stampo da crostate da 20 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Spolverate il fondo con il pane grattugiato. Riempite con il composto di mele.

Infornate la crostata di nocciole e mele a 180 ° per circa 40 minuti

Fate raffreddare, prima di sformare e servire, anche se io trovo che sia deliziosa anche tiepida.

Conservate la crostata di nocciole e mele in un luogo fresco oppure in frigorifero e cercate di consumarla entro un paio di giorni. Le mele tendono a rilasciare liquidi e quindi inumidiscono molto il fondo di pasta sablè.

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Pasta con ragù di coniglio e zucca

26 Settembre 2016 di profumodidomenica 2 commenti

Chi mi conosce, ormai lo sa, io adoro l’autunno. La luce che cambia e diventa calda, i primi freddi, i profumi provenienti dal forno, le pentole sul fuoco che scaldano casa. E i nani all’asilo fino a metà pomeriggio! 😉 Sono una MDM (mamma di merda) lo so, però dopo due mesi con i nani attaccati alle costole 24 h su 24, avere qualche ora di silenzio in casa è davvero rigenerante. E prendermi il tempo per preparare qualche piatto più laborioso non è più un lusso. Da questo tempo in solitaria nasce la ricetta che vi propongo oggi: pasta con ragù di coniglio e zucca.

Non vi spaventate, non è assolutamente nulla di complicato, semplicemente però richiede un pochino di tempo perché dovete spolpare il coniglio (a meno che non troviate un macellaio davvero gentile e di buon cuore che voglia farlo per voi).

Come formato di pasta io ho scelto dei garganelli all’uovo, ma voi potete optare pure per una pasta integrale o per formati lunghi… a voi la scelta.

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di pasta

metà coniglio

300 gr di zucca

1 cipolla

mezza carota

mezzo gambo di sedano

una manciata di olive taggiasche denocciolate (la quantità va un po’ a gusto)

mezzo bicchiere di vino bianco

un rametto di rosmarino

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

Disossate il coniglio e tagliate a piccoli tocchetti la polpa. Le ossa mettetele in un tegame con sedano e carota, coprite d’acqua, salate e preparate un brodo che vi servirà per allungare il ragù durante la cottura.

Pulite la zucca, togliendo scorza, semi e filamenti e tagliatela a piccoli pezzi (io l’ho sminuzzata con un mixer perché non volevo che i miei figli vedessero i tocchetti, rifiutandosi di mangiare). Sminuzzate la cipolla.

Prendete una casseruola e fate soffriggere con un filo d’olio la cipolla e il coniglio. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete la zucca e gli aghi del rosmarino. Salate, pepate e portate a cottura per una buona mezz’ora, aggiungendo il brodo di coniglio preparato in precedenza man mano che il ragù si asciuga. Aggiungete le olive all’ultimo.

Se avrete deciso di “nascondere” la zucca, tritandola al mixer come ho fatto io, vedrete che si formerà una deliziosa cremina arancione.

Mentre il vostro ragù cuoce, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente. Unitela al ragù e fatela saltare con mezzo mestolo di brodo.

Servite la pasta al ragù di coniglio e zucca bella fumante, condendo con un filo d’olio extra vergine di oliva e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

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Dolcetti di Amor polenta

21 Settembre 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Hello! Son tornata! E’ stata una lunga, lunghissima estate per me. E non ho potuto che assentarmi per fare la mamma a tempo pieno. Certo non mi son dimenticata del mio piccolo blog, che per me è un terzo figlio. Anche se non ho scritto per un po’, l’ho comunque curato in altro modo, pensando a ricette, testandole e comprando nuove stoviglie e “caccavelle” varie… che naturalmente devo ancora riuscire a sistemare in casa. D’oh! 🙁 Ora che i nani hanno ripreso l’asilo, posso tornare a voi con le mie ricette. E dato che iniziare bene la giornata è importante, vi ho preparato un dolce della tradizione lombarda dal nome Amor polenta.

L’ingrediente principale è la farina di mais macinata molto fine, che a seconda delle regioni potete trovare nei supermercati con il nome “fumetto” o “fioretto”. Nonostante le origini di questo dolce siano povere, il sapore rustico vi sorprenderà. La tradizione vorrebbe questo dolce cucinato in un apposito stampo lungo e scanalato. Per “svecchiare” un pochino la ricetta, io ho preferito preparare tante ciambelline, che come forma è perfetta da “pocciare” nel caffelatte al mattino! 😉

Ingredienti (per stampo da 12 ciambelline o 12 cupcake):

80 g di farina di mais fioretto

80 g di farina 00

50 g di farina di mandole

120 g di burro morbido

100 g di zucchero a velo + quello per spolverizzare

2 uova

2 tuorli

4 cucchiai di latte

1 pizzico di sale.

Tirate fuori dal frigo il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per almeno un’ora. Quando avrà la consistenza di una pomata, mettetelo in una ciotola assieme ad un pizzico di sale e allo zucchero a velo e lavoratelo con una frusta elettrica fino ad avere una crema morbida e spumosa. A questo punto unite i tuorli e, sempre lavorando, le uova una per volta.

Aggiungete la farina di mandorle, quella di mais e infine la farina bianca setacciata. Lavorate ancora fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Imburrate e infarinate lo stampo prescelto e versateci l’impasto.

Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Sfornate le vostre ciambelline di amor polenta e fate raffreddare prima di sformare.

Servite spolverizzando i dolcetti con dello zucchero a velo.

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