carne

Filetto di maiale alle mele

20 Dicembre 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Filetto di maiale alle mele? Non un altro dolce? Ebbene sì signori e signore… io non vivo solo di carboidrati dolci e salati. Cucino anche bistecche, pesce e arrosti, come in questo caso, solo che non li fotografo quasi mai perché la foto del carboidrato mi da più soddisfazione! 😉

Ora che vi siete ripresi dallo shock, siete pronti per la ricetta. Questo è un piatto molto invernale, dal gusto agrodolce, dato dalle mele caramellate, quindi direi perfetto per il periodo natalizio. Oltre che per il sapore ed i colori, vi consiglio di inserire nel menù di Natale questo filetto di maiale alle mele in quanto semplice e veloce da preparare. Farete un figurone, fidatevi!

Ingredienti (4 persone):

2 filetti di maiale (contate 150 g di carne a testa)

100 g di pancetta coppata a fette (o speck)

2 mele golden (io ho usato 4 mele campanine, che sono una varietà “antica” e un po’ acidula)

Mezzo bicchiere di Calvados

sale e pepe q.b.

1 rametto di rosmarino

4/5 foglie di salvia

olio extra vergine di oliva q.b.

50 gr di burro

Procedimento:

Togliete dal filetto le parti grasse, se ne ha; salatelo, pepatelo e avvolgetelo con le fette di pancetta. Se potete, legatelo con della corda per alimenti in modo che la pancetta non si stacchi in cottura.

Ungete con l’olio evo una padella antiaderente e fate rosolare il filetto di maiale su tutti i lati, unendo anche salvia e rosmarino. Una volta dorato, sfumatelo con il Calvados. Continuate la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Nel frattempo lavate le mele, privatele del torsolo e tagliate in 8 o più fette, a seconda delle dimensioni delle mele). Spadellate le fettine di mela con il burro; io le ho sfumate anche con un goccio di Calvados, ma è opzionale. Quando le mele saranno dorate, salatele e unitene metà al filetto di maiale.

Continuate la cottura per altri 10 minuti con il coperchio. Poi controllate la cottura della carne: punzecchiate l’arrosto con una forchetta; se il liquido che uscirà è chiaro e trasparente allora la carne è cotta. Se uscirà sangue, proseguite la cottura. Se possedete un termometro da cucina, potete controllare la cottura del vostro filetto anche con quello: se la temperatura al centro del filetto è di 60 gradi, significa che è cotta.

Cercate di non stracuocere il filetto di maiale, altrimenti la carne diventerà dura e stopposa.

Mettete il filetto su un tagliere e tagliatelo a fette. Trasferite invece il sugo di cottura (mele comprese) in un mixer e frullate finché non otterrete una purea omogenea.

Servite le fettine di filetto di maiale ben caldo, con una cucchiaiata di sughino, accompagnato con qualche fetta di mela caramellata.

Buon appetito!

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Stinco di maiale al forno con patate

21 Novembre 2013 di profumodidomenica Lascia un commento

Ultimamente sono stata un pochino assente e mi dispiace. Purtroppo però stavolta i virus hanno colpito anche me e avvicinarmi ai fornelli è stato quasi impossibile, a parte per preparare del riso e della pasta in bianco (…tristezza infinita!!). Comunque ora sto un pochino meglio e per questo vi lascio una ricettina, che sono sicura sarà apprezzata molto dagli uomini! 🙂

Ingredienti (per 2 persone)

1 stinco non troppo piccolo

½ cipolla

½ carota

½ costa di sedano

1 noce di burro

olio e.v.o.

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

4/5 patate

5/6 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

sale

pepe

Fate un trito con cipolla, sedano e carota e mettetelo in un tegame con olio e burro. Fate rosolare lo stinco su tutti i lati e poi sfumate con il vino. Quando questo sarà evaporato aggiungete le erbe che avrete tritato, salate, pepate e poi aggiungete del brodo. Coprite il tegame con un coperchio e fate andare a fuoco dolce per mezz’oretta, girando di tanto in tanto lo stinco e irrorando con del brodo affinchè non si secchi. Trasferite stinco e sughetto in una teglia, coprite con alluminio e infornate a 180° per un’ora e mezza, ricordandovi di girare la carne almeno una volta. Trascorso il tempo, togliete la copertura di alluminio e aggiungete le patate che avrete tagliato a spicchi. Salate, pepate e aggiungete qualche erba aromatica (io sempre salvia e rosmarino). Fate cuocere per almeno altra ora.

Sfornate e servite il tutto su un piatto da portata.

Polpette di carne in umido

30 Ottobre 2013 di profumodidomenica Lascia un commento

Non vivo in America, né tantomeno in un Paese con origini celtiche, però sta di fatto che Halloween viene festeggiato ormai anche dai bambini del mio quartiere, alle porte di Mantova. Ogni anno, nel tardo pomeriggio del 31 ottobre arrivano tanti bambini mascherati (rigorosamente accompagnati da qualche adulto) a suonare al campanello per fare “Trick or Treat”! Stasera la dedicherò quindi a preparare tanti sacchettini regalo con caramelle e cioccolatini… non voglio certo farmi cogliere impreparata! Da un paio di anni tra l’altro approfitto dell’occasione per fare una cena a tema tra amici e quindi in questi giorni sono impegnata con i preparativi. All’appello ci sono già: maschera per Zeno (il quale ha già imparato sia a fare il verso del fantasma, che a muovere le ali imitando il pippistrello… trooooppo carino!!!), decorazioni alle pareti e al soffitto (forse almeno queste ultime si salveranno dal “tornado Zeno”), zucca intagliata a mo’ di Jack-o’-lantern. Devo solo sistemare qualche dettaglio del menù e cucinare. Se anche voi festeggiate questa ricorrenza, vi suggerisco un piatto che potete proporre domani e che piacerà sicuramente anche ai bambini: polpette di carne al sugo di pomodoro, che potrete con pochi semplici mosse trasformare in “bulbi oculari immersi nel sangue”! 😛

Ingredienti per circa 18 polpette:

600 gr di carne trita di bovino

100 gr di mortadella a fette

1 uovo

50 gr di grana grattuggiato

400 gr di passata di pomodoro

1 scalogno

prezzemolo q.b.

½ cucchiaino noce moscata

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

Tritate finemente la mortadella e mettetela in una ciotola assieme alla carne trita. Aggiungete un uovo, sale, pepe, noce moscata, grana e una manciata di prezzemolo tritato. Amalgamate con le mani gli ingredienti. Se l’impasto risulta troppo umido e poco manipolabile, aggiungete una cucchiaiata di pane grattuggiato. Prelevate una noce di impasto e modellatelo con i palmi delle mani per dargli una forma tondeggiante, e procedete in questo modo fino a terminare il composto. Tritate lo scalogno e mettetelo a dorare in una padella antiaderente con un filo dì olio. Aggiungete poi le polpette e fatele rosolare su tutti i lati. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20/30 minuti, finché il sugo si sarà addensato, non dimenticandovi di regolare di sale e pepe prima di spegnere il fuoco.

Se volete rendere orride questo piatto, vi basta mettere sulla superficie di ogni polpetta una rondella di formaggio filante (o anche una sottiletta) e una rondella di oliva nera. Vi assicuro che sembreranno proprio bulbi oculari!!

Scaloppine alla crema di cipolle di Tropea

11 Ottobre 2013 di profumodidomenica Lascia un commento

E’ sera e siamo tutti stanchi… quindi non starò a tediarvi raccontandovi di quanto mi piacciano le cipolle, di come mia madre, da brava trentina, ne metta una quantità industriale in tutte le pietanze…sughi, arrosti, insalata, ecc. e di quanto trovo straordinario il trasformismo di questo alimento: acidula e “pizzicorina” da cruda, delicata e dolcissima quando è cotta! Ed in effetti è cotta che la preferisco ed è così che ve la presento nella prossima ricetta: scaloppine con crema di cipolle di Tropea, piatto semplice da preparare e di sicuro successo, se siete amanti di questa verdura.

Ingredienti per 2 persone:

3 fettine scelte di vitello

50 gr di farina

olio extra vergine di oliva

½ bicchiere di vino bianco

1 rametto di salvia

2 cipolle rosse di Tropea

1 bicchiere di acqua

sale

pepe

Tagliate le fettine in due e appiattitele leggermente col batticarne. Infarinatele e mettetele a rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio e le foglie di salvia spezzettate a fuoco vivace, 5 minuti per lato. Poi levatele e mettetele da una parte, coprendole con un foglio di alluminio per tenerle al caldo. Affettate le cipolle ad anelli e aggiungetele al sugo di cottura della carne; aggiungete un bicchiere d’acqua, coprite la padella con un coperchio e cuocete per 15 minuti, aggiungendo ulteriore acqua se il sugo si dovesse asciugare troppo. Rimettete nella padella le fette di carne, irrorate col vino e proseguite la cottura per altri 15 minuti non dimenticandovi di salare e pepare.

Frullate le cipolle (io ne ho frullate solo la metà). Ponete le scaloppine su un piatto da portata e versateci sopra la crema di cipolle. Portate in tavola e buon appetito.

Filetto di maiale con cipolline e peperoni all’aceto balsamico

27 Settembre 2013 di profumodidomenica Lascia un commento

Stamattina sono passata dal mio macellaio di fiducia per prendere la carne per fare il brodo per il mio bimbo e l’ho visto!!! In mezzo a salamelle, costolette e braciole c’era uno stupendo filetto di maiale… non ho potuto trattenermi dall’acquistarlo! Non ero ancora arrivata alla macchina che già stavo pensando a come cucinarlo… con le prugne? Non le avevo in dispensa e non avevo la minima voglia di andare al supermercato! Con le mele? Oh no ti prego, ancora mele no!! Pensa che ti ripensa alla fine sono arrivata a casa e ho aperto il frigorifero e ho guardato nel cassetto delle verdure: cavolo, carote, scalogni, zucca, peperoni, aglio e un sacchetto di cipolline che avevo comprato da mettere in conserva e che non avevo ancora avuto il tempo di fare. Ok, ho deciso: peperoni e cipolle col maiale stan troppo bene… e quindi mettiamoci all’opera!

Ingredienti per 2/3 persone:

1 filetto di maiale

250 gr di cipolline

2 peperoni non troppo grossi(1 rosso e 1 giallo)

olio evo

sale q.b.

pepe q.b.

un rametto di rosmarino

mezzo bicchiere di aceto balsamico

Per prima cosa lavate e sbucciate le cipolline. Lavate anche i peperoni, togliete semi e filamenti bianchi interni e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. In una padella antiaderente bagnata con un filo d’olio mettete a cuocere le cipolline, facendole brasare con mezzo bicchiere l’acqua. Coprite col coperchio e continuate la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. Salate e pepate il filetto di maiale. Mettete un filo d’olio in una casseruola e quando sarà caldo unite il filetto di maiale e fatelo rosolare bene su tutti i lati, rigirandolo delicatamente, facendo attenzione a non forarne la superficie e farne uscire i succhi. Unite le cipolline e i peperoni. Sfumate con l’aceto balsamico. Sistemate di sale e pepe. Abbassate il fuoco e fate cuocere per 20/25 minuti aggiungendo un goccio di acqua se necessario. Servite l’arrosto tagliato a fette, ben caldo, accompagnato dalle verdure.