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Colomba pasquale con lievito di birra

23 Marzo 2016 di profumodidomenica 2 commenti

Colomba pasquale con lievito di birra

Ormai avete imparato a conoscermi e sapete benissimo che se non arrivo a ridosso delle date nel fare le cose, non sarei io. Era così anche quando preparavo gli esami all’università… non iniziavo mai ad aprire libro prima di un mese prima (quando mi prendevo per tempo) del giorno fatidico! Purtroppo crescendo questo diffettuccio non è sparito. A mia discolpa però, posso garantire che sotto stress lavoro molto bene. Sono super organizzata e quando è il momento, state tranquilli che affronto tutto preparata. Per fortuna gli esami son finiti da un pezzo! 😉

Quindi a -3 giorni alla Pasqua, ecco qui che vi presento la mia ultima “fatica”: Colomba Pasquale con lievito di birra.

La ricetta arriva dritta dal mitico sito VivaLaFocaccia, ottimo quando cercate ricette e dritte per i lievitati. Magari non sarà un sito graficamente accattivante, ma fidatevi che i consigli e le dritte che troverete qui, non le troverete in molti altri blog. 🙂

La ricetta che vi descriverò è piuttosto semplice da realizzare, se avete un’impastatrice a vostra disposizione. In alternativa vi ci vorrà tanto tanto olio di gomito. Il risultato è una Colomba morbida e profumata, molto più simile ad un pane dolce, piuttosto che alla classica Colomba industriale che probabilmente siete abituati a mangiare. Però vi assicuro che in casa mia è stata molto apprezzata. Se volete un’altra ricetta per la colomba veloce cliccate qui. Se invece volete provare a cimentarvi con una ricetta più impegnativa, ma dall’ottimo risultato e avete in casa della pasta madre cliccate qui.

Vi chiedo già da subito scusa per l’aspetto poco “pulito” del dolce, ma purtroppo ho dovuto allungare i tempi di lievitazione finale causa visita dalla pediatra della mia nanetta, e la glassatura ha invaso il forno (e quindi sporcato lo stampo). Sono sicura che, se rispettate i tempi che vi darò, a voi questo non succederà.

 

colomba o 1

 

Ingredienti per una colomba da 1 kg:

Primo Impasto

  • 40 g farina Manitoba
  • 40 g latte
  • 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)

Secondo Impasto

  • Il Primo Impasto
  • 100 g farina Manitoba
  • 130 g Acqua Tiepida

Terzo Impasto

  • Il Secondo Impasto
  • 100 g farina Manitoba
  • 20 g burro morbido
  • 20 g zucchero

Quarto Impasto

  • Il Terzo impasto
  • 210 g farina Manitoba
  • 2 uova
  • 80 g burro morbido
  • 120 g zucchero
  • un pizzico di sale
  • 50 g di arancia candita
  • 50 g di cedro candito
  • 5 gocce di aroma di vaniglia
  • 5 Gocce di aroma di Arancio

Glassa

  • 80 g mandorle dolci
  • 80 g Zucchero Semolato
  • 1 Albume

Inoltre:

  • 15-20 mandorle
  • Zucchero a granella
  • Zucchero velo

 

colomba o 2

 

PROCEDIMENTO

Primo impasto:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio. Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e mettete a riposare in un luogo tiepido (io forno con luce accesa) per 20 minuti.

Secondo impasto:

Sciogliete il primo impasto con l’acqua tiepida, aggiungere la farina e impastare con un cucchiaio qualche minuto. Coprite e lasciate lievitare per 40 minuti.

Terzo impasto:

Ora vi servirà l’impastatrice. Prendete l’impasto lievitato, aggiungete lo zucchero e azionate la planetaria con il gancio. Aggiungete poco a poco anche la farina. Quando zucchero e farina saranno assorbiti, aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta. Continuate ad impastare finché l’impasto non si sarà ben incordato. Coprite e lasciate lievitare per 60 minuti.

Quarto impasto:

Aggiungete lo zucchero all’impasto, azionate il gancio e impastate. Aggiungete la farina e poi le uova una per volta. Di seguito anche il sale e gli aromi. Impastate finché le uova non si saranno ben assorbite. Vedrete che, ci vorrà un po’, l’impasto inizierà ad incordarsi. A questo punto potete iniziare ad aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta. Continuate ad impastare fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti. Avrete un impasto lucido, liscio ed elastico. Per arrivare a questo risultato saranno trascorsi circa 40 minuti. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete i candidi a tocchetti. Quando saranno amalgamati all’impasto, coprite la ciotola della planetaria e mettete il tutto a lievitare finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume (circa 2 ore).

Collage colomba cruda

Ora potete procedere a dare forma alla vostra colomba. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinatela, sgonfiatelo con le mani e tagliate la massa in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Tagliate la parte più piccola in due. Il pezzo più grande formerà il corpo, gli altri le ali.

Ora dovrete procede a fare delle pieghe per dare forza all’impasto. Dovete in sostanza fare delle pieghe a tre e poi ripiegare l’impasto su se stesso. Quest’operazione va fatta sia sul corpo della colomba che sulle ali. Per capire meglio come fare vi conviene spendere un minuto per vedere i vari passaggi sul sito di VivaLaFocaccia. E’ più difficile spiegarvelo per iscritto che non vedere direttamente questo passaggio.

Adagiate corpo e ali nello stampo per colomba (io ne avevo solo uno da 750 g, quindi con l’impasto in più ho fatto delle brioches per i bambini). Lasciate lievitare per un’altra ora fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la glassa: Tritate le mandorle con lo zucchero fino a polverizzarle. Aggiungete l’albume e montate il tutto fino ad avere una consistenza cremosa. Qualora la glassa risultasse troppo liquida, aggiungete altro zucchero.

Spalmate delicatamente la glassa sulla superficie della colomba, stando attenti a non sgonfiarla. Poi aggiungete le mandorle, la granella di zucchero e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Infornate a 160/170° per 40/50 minuti, aprendo il forno qualche secondo ogni 5 minuti nei primi 20 minuti di cottura, in modo che il vapore esca. Se la superficie dovesse scurirsi, adagiate un foglio di alluminio sulla superficie della colomba.

 

fetta v 1

Non avremo fatto i “fighi” utilizzando la pasta madre, ma volete scommettere che farete un figurone comunque con questa Colomba?

Archiviato in: Dolci, Pane e lievitati, Senza categoria Etichettato con:colomba, panificati, pasqua

Colomba pasquale al cioccolato con lievito madre

4 Aprile 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Colomba pasquale al cioccolato con lievito madre

E dopo tante amorevoli cure, finalmente ho provato a utilizzare Martino, il mio lievito madre, in un impasto! E che potevo fare per iniziare? Non una pizza o una semplice focaccia… no no… ho voluto iniziare con una preparazione pasquale: la Colomba!

Dopo aver provato una versione “veloce”, ho deciso di cimentarmi con una preparazione più “elaborata”. Devo dire però che il tempo e la fatica sono stati ripagati: un impasto soffice e profumatissimo, una squisitezza!

Ho preso questa ricetta, modificandola solo leggermente, dal blog Dolce e Salato di Miky, che è un’appassionata di lievitati e grandi lievitati.

1r

 

 

 

Ingredienti

Con questa ricetta potete preparare una colomba da 750 grammi

Primo impasto

100 gr di lievito madre
150 gr di farina 00
80 millilitri di acqua
1 tuorlo

Secondo impasto

impasto precedente
125 gr di farina 00
60 gr di zucchero
1 tuorlo
30 gr di burro
40 millilitri di acqua

Terzo impasto

impasto precedente
100 gr di farina 00
2 tuorli
80 gr di burro
20 gr di zucchero
un cucchiaino di miele
5 gr di sale
scorza grattuggiata di 1 limone
scorza grattuggiata di 1 arancio
12 g di rhum

Per farcirla

100 gr di gocce di cioccolato

Per la glassa

100 gr di gocce di cioccolato

 

Prima di preparare la colomba dovrete rinfrescare il vostro lievito madre per tre volte consecutive: primo rinfresco ore 8;  secondo rinfresco ore 12;  terzo rinfresco ore 18; primo impasto ore 20.

Primo impasto:

Mettete il lievito madre a pezzetti nella planetaria, aggiungete l’acqua e azionate il gancio finché non sarà sciolto. Aggiungete la farina e quando l’impasto sarà ben amalgamato, aggiungete anche il tuorlo. Lavorate l’impasto per 15 minuti. Fate una palla e coprite la ciotola con della pellicola da cucina e lasciate lievitare per 12 ore in un luogo caldo e lontano da spifferi (io uso il forno spento).

Secondo impasto ore 8 mattina successiva:

Se il lievito avrà fatto il suo dovere, il primo impasto dovrebbe essere triplicato. Mettetelo nuovamente nella planetaria, aggiungete farina, zucchero e acqua. Azionate il gancio e quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete il tuorlo d’uovo. Lavorate quindi per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, iniziate ad aggiungere a poco a poco il burro freddo tagliato a tocchetti (aspettate che il primo pezzo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo) e proseguite la lavorazione per un’altra decina di minuti, fino a quando l’impasto sarà ben incordato. Fate una palla e coprite la ciotola con della pellicola da cucina e rimettete a lievitare.

Terzo impasto ore 13:

Riprendete l’impasto e mettetelo nuovamente nella planetaria. Aggiungete la farina, lo zucchero, il sale, le scorze degli agrumi e il rhum e azionate il gancio impastatore. Dopo qualche minuto aggiungete anche miele e tuorli. Lavorate per almeno 15 minuti.
Ora, iniziate ad aggiungere il burro freddo a tocchetti poco per volta (come nell’impasto precedente) e continuate la lavorazione in planetaria per altri 15 minuti. L’impasto dovrà risultare liscio, lucido e morbido, ma non appiccicoso.

Mettete l’impasto sul piano di lavoro infarinato, aggiungete le gocce di cioccolato e lavoratelo con le mani affinché si distribuiscano uniformemente in tutto il composto.

Mettete l’impasto così ottenuto in una ciotola, copritela con pellicola da cucina e fate lievitare per  3-4 ore.

Riprendete l’impasto, che nel frattempo sarà raddoppiato di volume (verso le ore 17), dividetelo in tre parti, una più grande per il corpo e altre 2 più piccole per le ali. Stendete i pezzi d’impasto con le mani, fate delle pieghe a tre, prima da una parte e poi dall’altra; date la forma e adagiate l’impasto nella forma a colomba (in carta alimentare).

Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 3-4 ore.

Infornate a 170° per 50 minuti circa.

I tempi possono cambiare a seconda del forno. Se vedete che si scurisce troppo, copritela con dell’alluminio e ultimate la cottura.

Una volta raffreddata potete guarnire la vostra colomba con il cioccolato che avrete fatto sciogliere al microonde o a bagnomaria. Lasciate indurire la copertura prima di servire.

 

2r

 

 

La colomba si conserverà bene per un paio di giorni, tenuta in un sacchetto di plastica per alimenti.

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Trentina di nascita, mantovana di adozione. Un'infinito amore per la buona cucina, per la fotografia e per le mie due piccole pesti.

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