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Crostata del castagno – frolla alle castagne con crema al marron glacè

29 Novembre 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Crostata del castagno – frolla alle castagne con crema al marron glacè

Lo so… continuo a lasciar passare troppo tempo tra un post e l’altro… giuro che ho una buona scusa stavolta, anzi due. Innanzitutto Nora si è ammalata ed è stata a casa dal nido, quindi necessità di coccole; e poi sto “ristrutturando” quella che adesso è la camera del quatrenne per poter accogliere il nuovo letto a castello e trasformare la stanza nella camera dei bambini. I mobili arriveranno tra due giorni, ed io mi sto preparando psicologicamente e fisicamente alle notti che passerò sveglia a convincere la piccola a stare in una stanza diversa da quella in cui abbiamo dormito insieme fino ad ora… ho già sonno, ve lo dico.

Viste le premesse, mi scuserete se vi ho fatto un po’ attendere per la ricetta dolce che ho preparato per il contest “Il Bosco in cucina” del blog di Betulla, organizzato con la Locanda dei 2 Camini di Baselga di Pinè.

 

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Se per la ricetta salata (clicca qui per vedere la ricetta) avevo scelto i funghi come ingrediente, questa volta ho optato per valorizzare e “sfruttare” al meglio un albero molto presente nei boschi di una località, Castione, che si trova appena sopra al mio paese trentino d’origine: il castagno. Ho deciso di utilizzarne diversi derivati: farina, miele e frutti (sotto forma di marron glacé). E’ nata così la mia crostata del castagno, che per il blog ho trasformato in tante piccole crostatine.

 

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Ingredienti (stampo da 22/24 cm)

Per la pasta frolla alle castagne:

150 g di farina di castagne

100 g di farina 00

100 g di zucchero di canna fine

150 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

 

Per la crema:

250 gr di mascarpone

180 gr di panna acida

1 cucchiaio di miele di castagno

200 g di marron glacè in pezzi

1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

 

Inoltre:

100 g circa di crema spalmabile alle nocciole (o se preferite crema di marroni)

zucchero a velo per decorare

 

Setacciate insieme le farine, unite lo zucchero, il sale e il burro e lavorate velocemente con la punta delle dita. Otterrete un composto granuloso. A questo punto, fate un incavo nell’impasto, aggiungete l’uovo e lavorate finché avrete un composto compatto e omogeneo. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposane in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche mascarpone, panna acida, essenza alla vaniglia e miele, fino ad ottenere una crema omogenea. Unite i marron glacè a tocchetti e amalgamate bene alla crema mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Riprendete la pasta frolla alle castagne dal frigorifero, stendetela con un mattarello e foderate una teglia per crostate da 22/24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Io vi consiglio di utilizzare una teglia con fondo amovibile oppure uno stampo a cerniera. L’impasto avanzato mettetelo da parte e copritelo con la pellicola da cucina.

Coprite il fondo di frolla alle castagne con uno strato di crema di nocciole (o di marroni), dopo di che versate anche la crema di mascarpone e livellate. Riprendete la pasta frolla alle castagne che avevate messo da parte e, aiutandovi con degli stampini, create delle decorazioni che posizionerete sulla superficie della vostra crostata (in mancanza di tagliabiscotti, potete optare per una classica copertura con strisce di impasto incrociate).

Infornate in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare e servite la vostra crostata del castagno spolverizzandola con dello zucchero a velo.

 

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Qualche consiglio:

  • Il miele di castagno ha un sapore forte; se non lo gradite, sostituitelo con un miele dal sapore più delicato;
  • La crema al mascarpone è volutamente poco dolce, in quanto a dolcificare ci sono anche i marron glacè; se non gradite, potete dolcificare ulteriormente, aggiungendo o altro miele o dello zucchero a velo.

Se questa ricetta vi è piaciuta, potete seguirmi anche su Facebook.

Buona merenda!

Archiviato in: Dolci, Senza categoria Etichettato con:castagne, crostata, dolci, frolla, marron glacè, mascarpone, miele, panna acida

Crostata di nocciole e mele (con farina di farro)

29 Settembre 2016 di profumodidomenica 8 commenti

Crostata di nocciole e mele (con farina di farro)

Come blogger sono sempre alla ricerca di spunti e nuovi stimoli. Questo mese, tra i “millemila” gruppi presenti su Facebook, ho scoperto quello di Sei in cucina e non ho potuto non richiedere l’iscrizione. Ogni mese lo staff del gruppo, propone una lista di ingredienti, una sorta di “mistery box”, con i quali i partecipanti si devono confrontare per creare una ricetta. Come potevo non mettermi alla prova? la maggior parte delle mie ricette nascono aprendo il frigo e mettendo insieme quello che trovo! 😉

Questi gli ingredienti di settembre:

 

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Leggendo la lista, ho deciso subito di creare un dolce e così è nata questa crostata di nocciole e mele (con farina di farro). Un guscio di pasta sablè alle nocciole e farina di farro, ripiena di mele, amaretti e confettura di albicocche.

 

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Ingredienti (stampo da 20 cm di diametro):

Per la pasta sablè:

125 g di farina di farro

50 g di farna di nocciole

75 g di burro freddo di frigorifero

50 g di zucchero a velo (io ho usato zucchero a velo di canna)

1 tuorlo

un pizzico di sale

 

Ripieno:

3 mele (meglio se renette)

200 g di confettura di albicocche

50 g di amaretti

2 cucchiai di pane grattugiato

Mettete in un robot da cucina la farina, e il burro freddo tagliato a tocchetti. Azionate le lame finché la farina avrà l’aspetto di una sabbiolina. A questo punto unite zucchero, sale, tuorlo d’uovo e azionate di nuovo il mixer finché gli ingredienti non si saranno amalgamati, compattandosi (nel caso non abbiate un robot da cucina, potete impastare il tutto a mano molto velocemente per non “bruciare” il burro). Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, fate una palla e avvolgetelo nella pellicola da cucina.
Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo pelate le mele e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola. Aggiungete la confettura di albicocche e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Mescolate con un cucchiaio.

Trascorsa mezz’ora, riprendete la vostra pasta sablè alle nocciole, stendetela con un mattarello ad un’altezza di circa 5 mm e foderate uno stampo da crostate da 20 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Spolverate il fondo con il pane grattugiato. Riempite con il composto di mele.

Infornate la crostata di nocciole e mele a 180 ° per circa 40 minuti

 

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Fate raffreddare, prima di sformare e servire, anche se io trovo che sia deliziosa anche tiepida.

Conservate la crostata di nocciole e mele in un luogo fresco oppure in frigorifero e cercate di consumarla entro un paio di giorni. Le mele tendono a rilasciare liquidi e quindi inumidiscono molto il fondo di pasta sablè.

Se questa ricetta vi è piaciuta e volete rimanere sempre aggiornati, seguitemi sulla pagina Facobook.

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Torta ripiena di ricotta, cioccolato e ciliegie

15 Giugno 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Torta ripiena di ricotta, cioccolato e ciliegie

Ogni tanto arriva una buona notizia anche a me. Questa è arrivata in un momento di sconforto. Non ho mai pensato che aprendo questo blog avrei avuto il successo di Sonia Peronaci o che avrei potuto camparci, o che magari avrei dall’oggi al domani ricevuto delle proposte di collaborazione o che so altro. Non mi reputo una chef, non ho minimamente le basi e le tecniche per diventarlo. Certo però pensavo fosse più semplice avere del seguito. So che non devo guardare gli altri o fare paragoni, però lo faccio comunque… è più forte di me. Non è per competizione o invidia… chi mi conosce sa che non sono mai stata una di quelle che cerca di fare la “prima della classe”. Però sto cercando di impegnarmi, di proporre ricette semplici ma interessanti, cercando di migliorare sempre anche dal punto di vista fotografico, per fornire un prodotto anche bello da vedere (editorialmente parlando). Però pare che i miei sforzi non servano a molto. Purtroppo non ho un gran seguito mi pare e non capisco davvero cosa devo fare di più. Mi guardo intorno, visiono pagine Facebook di blogger che pubblicano qualsiasi cosa mettano in tavola quel giorno (anche una semplice frittata, o le patate al forno), con testi minimali e raffazzonati,  e con foto tremende (io le chiamo “vomitate”)… e non si tratta di mezzi fotografici, si sa che al giorno d’oggi si riescono a fare ottime foto anche con il cellulare… è proprio questione di non avere gusto e nessuna tecnica. Eppure queste persone hanno migliaia (a volte centinaia di migliaia) di follower. E’ normale penso scoraggiarsi un po’ e pensare di mollare la presa. Se qualcuno mi spiega dove sbaglio, prego si faccia avanti.

Poi arrivano però arrivano delle mail che non ti aspetti e ti cambiano il colore della giornata: mi è stato comunicato che la mia rivisitazione della Torta del buonumore è tra le vincitrici di un contest a cui ho partecipato, e la vincita è un fine settimana per due con degustazioni, visite guidate e notte in hotel. A questo si aggiungono i complimenti per la realizzazione da parte di un paio di aziende di cui ho utilizzato gli ingredienti e di alcune persone che stimo.

E allora decido che forse val la pena provare a continuare, magari cambiando il tiro. Forse le foto non sono così importanti e forse val la pena pubblicare anche quello di cui non sono contenta al 100% e che fino a ieri avrei scartato, come le foto del dolce che voglio presentarvi oggi, che proprio non mi piacciono. La torta però è ottima, quindi vi voglio dire come realizzarla: Torta ripiena di ricotta, cioccolato e ciliegie.

 

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Si tratta di una torta a più strati e con diverse consistenze. Non vi spaventate però, è semplicissima da realizzare ed il risultato è simile alla torta al limone della Mulino Bianco: base di frolla, ripieno cremoso e copertura di torta morbida.

 

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Ingredienti (diametro 22-24 cm)

Per la frolla:

180 g di farina

80 g di zucchero di canna fine

80 gr di burro

1 uovo piccolo

sale un pizzico

 

Per il ripieno:

250 gr di ricotta misto pecora morbida

2 cucchiai di zucchero di canna

100 gr di cioccolato fondente (io ho ancora una ciotola di pezzi di uova di Pasqua)

4 cucchiai di confettura di ciliegie (se volete provare a farla voi cliccate qui per la ricetta)

 

Per la copertura:

125 g di farina

80 g di zucchero

100 g di ricotta misto pecora morbida

80 g di burro

1 uovo

scorza grattugiata di un limone

qualche cucchiaio di latte

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

 

Accendete il forno a 180°

Preparate la frolla. Potete procedere in due modi. Il primo è mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare velocemente con le mani. Il secondo, che di solito utilizzo, è mettere farina, zucchero, un pizzico di sale e burro a tocchetti nel mixer, frullare per qualche secondo in modo che il composto prenda la consistenza di una sabbiolina; poi aggiungere l’uovo e frullare ancora (bastano pochi secondi perché altrimenti il burro si scalda troppo) finché si forma una palla d’impasto. Qualunque modo avrete scelto, quando l’impasto è pronto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettete in frigorifero.

Preparate la crema di ricotta: lavorate la ricotta con lo zucchero con un cucchiaio di legno finché si ammorbidisce; poi aggiungete la cioccolata a tocchetti.

Ora preparate la copertura: lavorate zucchero e uovo con le fruste elettriche (o planetaria), aggiungetela scorza del limone grattugiata, la ricotta e, sempre continuando a mescolare, il burro che avrete fuso e lasciato raffreddare. Poi aggiungete la farina e quando sarà incorporata unite qualche cucchiaio di latte in modo che l’impasto si ammorbidisca e raggiunga la consistenza di una crema.

Ora componete il vostro dolce. Stendete la frolla e rivestite una teglia (che avrete imburrato e infarinato), bordi compresi. Aggiungete la crema di ricotta e cioccolato e stendetela aiutandovi con una spatola o un cucchiaio. Stendete poi la confettura di ciliegie ed infine l’ultimo strato di impasto morbido.

 

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Infornate per circa 30 minuti. Sfornate quando la torta avrà un bel colore dorato.

 

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Fate raffreddare prima di sforare e spolverate con dello zucchero a velo prima di servire.

Archiviato in: Dolci, Senza categoria Etichettato con:ciliegie, cioccolato, confettura, crostata, dolci, frolla, ricotta, torta

Crostatine “fiori di maggio”

4 Maggio 2015 di profumodidomenica 4 commenti

Crostatine “fiori di maggio”

Avete presente quando passate per caso davanti ad un negozio e dite “Entro solo per dare un’occhiata!” ed alla fine uscite con delle borsine piene tra le mani e quando arrivate a casa riguardate gli acquisti e vi chiedete: “E ora questo quando lo uso?”.

Questo a me succede periodicamente quando incappo in un negozio di casalinghi… è più forte di me, ma faccio fatica a resiste a padelle, forme e formine varie!

Uno di questi tanti acquisti sono stati degli stampini ad espulsione per il cake designer… peccato che io non abbia mai nemmeno pensato lontanamente di provare a modellare della pasta di zucchero! :/

Qualche giorno fa però, sistemando un mobile, mi sono ricapitati tra le mani e così mi è venuta l’idea di provare ad utilizzarli per modellare della pasta frolla.

Sono nate così le mie crostatine “fiori di maggio”!

 

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Ingredienti:

300 g di farina

80 g di zucchero a velo

150 g di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Per il ripieno: marmellata e Nutella

Ponete in un mixer la farina setacciata con lo zucchero a velo. Aggiungete un pizzico di sale, il burro freddo a tocchetti e azionate le lame finché il composto avrà la consistenza della sabbia.
Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e azionate di nuovo il mixer. Si formerà velocemente una palla di impasto. Spegnete il mixer. Lavorate velocemente la frolla sul piano di lavoro e formate un panetto. Copritelo con la pellicola per alimenti e mettete in frigo per 30 minuti.
Riprendete la frolla, stendetela col mattarello in una sfoglia alta circa 4/5 mm.
Tagliate la frolla usando uno stampo per biscotti a forma di “fiore” e stendete ogni fiore in uno stampino da cupcake. Farcite a piacere con Nutella o marmellata; io ho usato quella di fragole (la ricetta la trovate qui) e quella di arance (clicca qui per la ricetta). Decorate ogni crostatina con fiori e foglie di pasta frolla formati utilizzando degli stampini ad espulsione da cake designer.
Mettete la teglia in forno statico già caldo a 170° per 15 minuti circa, o comunque finché la frolla non è dorata (i tempi possono variare da forno a forno).

 

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Perché la fantasia in cucina è davvero importante!

Buona merenda!

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Crostata con mousse di cioccolato fondente e lamponi

12 Febbraio 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Crostata con mousse di cioccolato fondente e lamponi

Magari sarò impopolare, ma non ho mai amato particolarmente la festa di San Valentino… ai regali di circostanza preferisco di gran lunga le piccole attenzioni quotidiane. Da quando sono arrivati i bambini però mi piace approfittare di questa giornata per festeggiare l’amore “famigliare”! 🙂

E allora ho pensato ad una torta che potesse incontrare i gusti di tutti: pasta sablée per Beppe, lamponi per Zeno e cioccolato fondente per me (Nora è ancora in fase pappe e quindi per quest’anno niente torta)!

 

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Ingredienti:

Pasta sablée

200 gr di farina 0 + 10 g per il piano di lavoro

100 gr di burro

20 gr d’acqua

20 gr di zucchero

2 gr d sale

1 uovo

 

Mousse al cioccolato

125 gr di cioccolato fondente almeno al 64%

50 gr di burro

2 tuorli

20 gr di zucchero

3 albumi

2 cestini di lamponi

 

Mettete nel robot da cucina la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti. Azionate la lama e fermatela appena il composto raggiunge una consistenza sabbiosa. Aggiungete l’uovo, il sale, lo zucchero, l’acqua e azionate nuovamente le lame finché il composto non diventerà una palla. L’impasto non va lavorato molto per non “bruciare” il burro. Avvolgete la palla d’impasto nella pellicola da cucina e riponetela il frigorifero per mezz’ora.Trascorso il tempo riprendete l’impasto e stendetelo sulla spianatoia col mattarello.

Scaldate il forno a 170°. Posizionate l’impasto nella teglia rivestita di carta forno e cuocetelo in bianco per 20 minuti con i pesi di cottura e altri 10 minuti senza. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato. Rompete il cioccolato a pezzi e fondetelo a bagnomaria. Aggiungete il burro tagliato a tocchetti e incorporatelo con la frusta. Togliete dal fuoco. Aggiungere i tuorli, uno per volta, sbattendo bene. Lasciate intiepidire.

Montate gli albumi a neve soffice, aggiungendo lo zucchero a metà operazione. Incorporate gli albumi al cioccolato e mescolate delicatamente con la spatola.

Riprendete la base della torta. Stendete la mousse al cioccolato livellandola con una spatolina e guarnite la superficie con i lamponi. Se volete, prima di servire, potete spolverare la torta con dello zucchero a velo.

 

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Buon San Valentino a tutti!

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Trentina di nascita, mantovana di adozione. Un'infinito amore per la buona cucina, per la fotografia e per le mie due piccole pesti.

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