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Crostata con mousse di cioccolato fondente e lamponi

12 Febbraio 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Crostata con mousse di cioccolato fondente e lamponi

Magari sarò impopolare, ma non ho mai amato particolarmente la festa di San Valentino… ai regali di circostanza preferisco di gran lunga le piccole attenzioni quotidiane. Da quando sono arrivati i bambini però mi piace approfittare di questa giornata per festeggiare l’amore “famigliare”! 🙂

E allora ho pensato ad una torta che potesse incontrare i gusti di tutti: pasta sablée per Beppe, lamponi per Zeno e cioccolato fondente per me (Nora è ancora in fase pappe e quindi per quest’anno niente torta)!

 

S.Valentino1r

 

Ingredienti:

Pasta sablée

200 gr di farina 0 + 10 g per il piano di lavoro

100 gr di burro

20 gr d’acqua

20 gr di zucchero

2 gr d sale

1 uovo

 

Mousse al cioccolato

125 gr di cioccolato fondente almeno al 64%

50 gr di burro

2 tuorli

20 gr di zucchero

3 albumi

2 cestini di lamponi

 

Mettete nel robot da cucina la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti. Azionate la lama e fermatela appena il composto raggiunge una consistenza sabbiosa. Aggiungete l’uovo, il sale, lo zucchero, l’acqua e azionate nuovamente le lame finché il composto non diventerà una palla. L’impasto non va lavorato molto per non “bruciare” il burro. Avvolgete la palla d’impasto nella pellicola da cucina e riponetela il frigorifero per mezz’ora.Trascorso il tempo riprendete l’impasto e stendetelo sulla spianatoia col mattarello.

Scaldate il forno a 170°. Posizionate l’impasto nella teglia rivestita di carta forno e cuocetelo in bianco per 20 minuti con i pesi di cottura e altri 10 minuti senza. Fate raffreddare.

Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato. Rompete il cioccolato a pezzi e fondetelo a bagnomaria. Aggiungete il burro tagliato a tocchetti e incorporatelo con la frusta. Togliete dal fuoco. Aggiungere i tuorli, uno per volta, sbattendo bene. Lasciate intiepidire.

Montate gli albumi a neve soffice, aggiungendo lo zucchero a metà operazione. Incorporate gli albumi al cioccolato e mescolate delicatamente con la spatola.

Riprendete la base della torta. Stendete la mousse al cioccolato livellandola con una spatolina e guarnite la superficie con i lamponi. Se volete, prima di servire, potete spolverare la torta con dello zucchero a velo.

 

S.Valentino2r

 

Buon San Valentino a tutti!

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Tortino di pandoro con crema al mascarpone, cacao e frutti di bosco

31 Dicembre 2014 di profumodidomenica Lascia un commento

Tortino di pandoro con crema al mascarpone, cacao e frutti di bosco

E siamo giunti all’ultimo giorno dell’anno, momento di bilanci, di ricordi e di buoni propositi. Per me è stato un anno ricco di emozioni, alcune buone (come la nascita di mia figlia) altre meno… ma non mi va assolutamente di annoiare nessuno. Anche perchè vi immagino tutti indaffarati a sistemare casa, pulire, cucinare, se avete gente a cena, oppure davanti al guardaroba a scegliere cosa mettere stasera.

Io passerò questa serata assieme al mio compagno e i bimbi… non è stato possibile fare altrimenti, dato che la varicella è passata dal grande alla piccola e quindi siamo in “isolamento”. Data la situazione ho dovuto quindi studiare un menù semplice e veloce, che non mi impegnasse troppo ai fornelli: crostini di polenta con salumi, gnocchetti con pancetta, porri e pancetta stufata, galletto delle feste (ricetta di Nigella Lawson) e tortino di pandoro con crema al mascarpone, cacao e frutti di bosco.

Ed è proprio di quest’ultimo piatto che vi darò la ricetta adesso, utile a chi sia ancora indeciso sul menù di stasera, o per un invito a cena dell’ultimo minuto: semplice e veloce da preparare e senza cottura.

dolce capodanno

 

Ingredienti (6 monoporzioni oppure per uno stampo da 20-22 cm di diametro):

1 pandoro (o 4/5 pandorini)
250 gr di mascarpone
250 gr di panna liquida fresca
50 gr di zucchero a velo
25 gr di cacao amaro
frutti di bosco per decorare
 

Mettete le fruste dello sbattitore elettrico in freezer.

Tagliate il pandoro a fette orizzontali  dell’altezza di 1 cm. Foderate la base di una teglia apribile con carta forno (o se preferite fate come me 6 monoporzioni utilizzando dei coppapasta) e copritela con una fetta di pandoro, facendo in modo che rimanga un perimetro vuoto di 1 cm. Tagliate le fette a metà (nel caso usiate i pandorini il taglio dev’essere circa a 3/4 di fetta) e disponetele in piedi lungo il perimetro in modo da creare il bordo della vostra torta.

In una ciotola setacciate lo zucchero a velo e il cacao, aggiungete il mascarpone e la panna. Riprendete le fruste dal freezer e montate gli ingredienti a bassa velocità. Aumentate la velocità man mao e fermatevi appena il composto sarà cremoso (se lo lavorate troppo rischiate di trasformare il tutto in burro).

Versate la crema sulla base di pandoro e livellatela con una spatola; se avete optato per la torta grande, potete creare uno strato intemedio con dell’altro pandoro.

Infine decorate con i frutti di bosco che più gradite (io ho scelto lamponi e mirtilli) e ponete in frigo per almeno un’ora prima di servire.

dolce capodanno1

 

Ora non vi resta che prepararvi per questa lunga serata!

Un Augurio per una buona fine e un ottimo inizio!!

 

Archiviato in: Dolci, Senza categoria Etichettato con:cacao, capodanno, dolci, frutti di bosco, lamponi, mascarpone, mirtilli, natale, pandoro

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Trentina di nascita, mantovana di adozione. Un'infinito amore per la buona cucina, per la fotografia e per le mie due piccole pesti.

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