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Passatelli

25 Novembre 2017 di profumodidomenica Lascia un commento

Passatelli

Passatelli in brodo o asciutti e conditi con i più svariati ingredienti. Quali sono i vostri preferiti?

Non li avete mai provati? Questa potrebbe essere la volta buona allora.

Giornata uggiosa, poca voglia di cucinare, ma voglia di un piatto saporito e semplice e veloce da preparare… cosa c’è di meglio di un buon piatto genuino che scalda animo e corpo?

Vi basteranno pochi ingredienti, qualche minuto per prepararli e ancor meno tempo per cuocerli; i passatelli saranno in breve tempo sulla vostra tavola.

Da quando vivo in Pianura Padana ho provato diverse ricette, ma questa è la migliore che ho trovato… e se mio marito dice che sono meglio di quelli di sua madre… ho detto tutto vero? 😉

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Passatelli
Piatto Main Dish
Cucina Italian
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo Passivo 5 minuti
Porzioni
3/4 persone
Ingredienti
  • 120 g Parmigiano Reggiano
  • 120 g pane grattuggiato (possibilmente non industriale)
  • 3 uova
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale
  • 1 litro brodo di carne (se deciderete di cuocerli in brodo, altrimenti acqua)
Piatto Main Dish
Cucina Italian
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo Passivo 5 minuti
Porzioni
3/4 persone
Ingredienti
  • 120 g Parmigiano Reggiano
  • 120 g pane grattuggiato (possibilmente non industriale)
  • 3 uova
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale
  • 1 litro brodo di carne (se deciderete di cuocerli in brodo, altrimenti acqua)
Istruzioni
  1. Mettete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta.
  2. Aggiungere Parmigiano, pangrattato, sale e noce moscata.
  3. Amalgamate bene gli ingredienti, lavorandoli con le mani, fino ad ottenere un composto compatto ma piuttosto elastico. Se risulta troppo asciutto, aggiungete qualche goccia d'acqua, mentre se risulta troppo morbido, un po' di pangrattato.
  4. Lasciate riposare il composto avvolto nella pellicola da cucina per 5 minuti.
  5. Trascorso il tempo (nel frattempo mettete sul fuoco il brodo o l'acqua), prendete l'impasto un poco per volta e passatelo nell'apposito attrezzo (oppure nello schiacciapatate a fori larghi 4 mm).
  6. Tagliate i passatelli con un coltello a circa 4 cm di lunghezza e proseguite così fino a fine impasto.
  7. Man mano che tagliate i passatelli adagiateli delicatamente su della carta forno, in modo che non si sovrappongano.
  8. Una volta che il brodo o l'acqua salata ha raggiunto il bollore, tuffatevi i passatelli.
  9. Quando tornano a galla, i vostri passatelli sono pronti.

Io di solito preparo i passatelli, cuocendoli nel brodo di carne. Gustati con un bicchiere di Lambrusco sono perfetti la sera.

 

L’unico consiglio che mi sento di darvi, è di utilizzare dei buoni ingredienti di base.

Unite tanta fantasia per il condimento e… buon appetito!

Archiviato in: Primi piatti Etichettato con:natale in casa ifood, pane, parmigiano reggiano, primi piatti, ricetta base, ricetta semplice, tradizione

Canederli (Knödel) di spinaci

20 Settembre 2017 di profumodidomenica Lascia un commento

Canederli (Knödel) di spinaci

E poi arriva la pioggia… quella che porta via il caldo dell’estate. Quella da copertina di lana sul letto e tisane calde la sera. E con questo arriva voglia di cibo caldo e fumante, di quello che scalda corpo e spirito. E per me questo significa voglia di tradizione, di cibo che fa “casa” anche quando casa sta a chilometri di distanza.

Per questo la ricetta che vi propongo oggi è un piatto tipico della mia regione, il Trentino Alto Adige. Un comfort food perfetto per questi primi freddi. Una ricetta semplice, ingredienti poveri ed ecco pronti degli ottimi canederli di spinaci.

 

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Canederli (knödel) di spinaci
Cucina Italian
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
  • 300 g pane bianco raffermo
  • 1 bicchiere latte tiepido
  • 400 g spinaci surgelati (oppure 800 g freschi)
  • 100 g burro
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 uova
  • 2 cucchiai farina
  • 50 g Parmigiano Reggiano (più quello per servire)
  • 2 cucchiai pane grattuggiato
  • 1 rametto di foglie di salvia
  • sale
  • pepe
Cucina Italian
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
  • 300 g pane bianco raffermo
  • 1 bicchiere latte tiepido
  • 400 g spinaci surgelati (oppure 800 g freschi)
  • 100 g burro
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 uova
  • 2 cucchiai farina
  • 50 g Parmigiano Reggiano (più quello per servire)
  • 2 cucchiai pane grattuggiato
  • 1 rametto di foglie di salvia
  • sale
  • pepe
Istruzioni
  1. Tritate la cipolla. Fondete 20 g di burro e fate soffriggere brevemente aglio e cipolla. Aggiungete gli spinaci surgelati e cuocete per una decina di minuti. Se utilizzate gli spinaci freschi, lavateli e fateli lessare in acqua prima di insaporirli.
  2. Tritate gli spinaci finemente. Lasciate raffreddare.
  3. Nel frattempo tagliate il pane a dadini e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il latte e lasciate riposare qualche minuto.
  4. Aggiungete le uova, il pangrattato, la farina e gli spinaci tritati. Mescolate bene gli ingredienti, lavorandoli con le mani. Salate e pepate quanto basta. Se l'impasto vi sembra troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di farina.
  5. Quando il composto sarà ben amalgamato, formate dei piccoli canederli (di circa 4/5 cm di diametro) e fateli bollire in acqua salata a fiamma dolce per circa 15 minuti. Scolateli.
  6. Fate fondere il resto del burro, aggiungendo la salvia, in modo che si aromatizzi.
  7. Prima di servire, cospargete i canederli di spinaci con del burro fuso e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

 

Se volete, potete condire i vostri canederli di spinaci, con un sugo di pomodoro oppure con una fonduta di formaggi, o con dello speck croccante. A voi la scelta. 😉

E se avete dell’altro pane raffermo da riciclare, vi consiglio la ricetta dei miei gnocchi di pane con i funghi.

Buon appetito!

Archiviato in: Piatti vegetariani, Primi piatti Etichettato con:comfort food, pane, primi, riciclo, spinaci, vegetariano

Pan brioches (ricetta Giorilli)

10 Gennaio 2016 di profumodidomenica Lascia un commento

Pan brioches (ricetta Giorilli)

Come ormai saprete, sono appassionata di lievitati. Amo sentire il profumo del pane caldo che dal forno si insinua in tutti gli angoli della casa.

Non è sempre semplice però trovare ricette semplici e veloci da realizzare. Quella per realizzare questo pan brioches lo è!

L’autore è il grande maestro Giorilli, che dei panificati è un guru.

Dopo aver visto i risultati della ricetta su più blog, ho deciso di provarci. Le aspettative sono state pienamente mantenute.

La prima volta che l’ho realizzato, la famiglia l’ha fatto sparire prima che io potessi fotografarlo; la seconda, questa, un paio di foto sono riuscita a farle (non sono per nulla soddisfatta, dato che mancava completamente la luce a causa della nebbia padana persistente, quindi le rifarò prossimamente… tanto penso che questo pane accompagnerà molte mie colazioni d’ora in avanti)! 🙂

L’unica variazione che ho fatto alla ricetta è stata utilizzare latte di soia anziché vaccino.

Forza dai, preparate ingredienti e planetaria (o tanto olio di gomito se non la possedete) e correte ad impastare.

 

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Ingredienti:

500 g di farina Manitoba

175 g di latte intero (io ho usato latte di soia)

100 g di uova (2 medio/grandi)

50 g di zucchero

100 g di burro morbido

12 g di sale

25 g di lievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra secco)

1 uovo + 10 g di latte + 1 pizzico di sale per spennellare la superficie

 

Mettere in planetaria munita di gancio la farina, le uova leggermente sbattute e il latte in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Azionate la macchina e impastate per un paio di minuti. Ora aggiungete lo zucchero, il sale e il burro a tocchetti poco per volta. Aggiungetene un pezzetto ogni qualvolta quello precedente è stato completamente assorbito nell’impasto. Continuate a lavorare per circa 10 minuti a bassa velocità finché non avrete un impasto ben incordato al gancio.

 

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Trasferite sulla spianatoia, fate una palla e lasciatelo a riposare per 15 minuti coperto a campana.

A questo punto spezzate l’impasto in parti di circa 70/80 gr di peso. Con il palmo della mano fatene delle palline e lasciatele riposare altri 15 minuti.

Imburrate due stampi da plumcake da 750 g e adagiate le palline d’impasto in modo sfalsato l’una rispetto all’altra. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo per un paio d’ore o fino al raddoppio.

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Togliete la pellicola e spennellate delicatamente con un’emulsione di latte, uovo e sale. Questo passaggio serve per lucidare la superficie, ma non è obbligatorio.

Mettete in forno statico già caldo a 190 ° per circa 20/25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di servire.

 

Questo pane è ottimo sia gustato con una marmellata di fragole (ricetta qui) o arance (ricetta qui), che in versione salata con una bella fetta di salame!

Provate per credere! ;P

Archiviato in: Pane e lievitati, Senza categoria Etichettato con:lievitati, pane

Cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck

26 Novembre 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck

Ma chi lo dice che mangiare cibo fast food sia poco salutare? Dipende dalla qualità degli ingredienti e da come vengono cucinati… e allora perché  non ovviare a questi problemi preparandoci un hamburger con le nostre mani, in modo che anche i nostri bambini possano gustarselo in tranquillità?

Vi voglio proporre una versione gustosa e particolare, perché io non amo la classica fettina di pomodoro né tanto meno la tristissima foglia di insalata: cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck.

Avrete un piatto unico sano e saporito, dai gusti i profumi tirolesi.

La ricetta per questi morbidissimi panini l’ho trovata sul primo numero di una nuova rivista di cucina, Julienne.

cheeseburger tirolese 3

 

Ingredienti per 12 panini da hamburger:

150 g di farina manitoba

400 gr di farina 00

70 g di burro a temperatura ambiente

80 gr di zucchero

25 gr di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco

2 uova

200 ml di acqua tiepida

3 g di sale

1 tuorlo sbattuto

semi di sesamo q.b.

 

Ingredienti per comporre il vostro cheeseburger:

carne di manzo da hamburger (1 porzione a testa)

Formaggio Stelvio tagliato a fette sottili (o altro formaggio di vostra preferenza non troppo stagionato) q.b.

Verze all’agro con speck q.b. (per la ricetta clicca qui)

 

Sciogliete il lievito di birra fresco in metà dell’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, preso dal totale (se usate il lievito secco, aggiungetelo invece direttamente nella farina).

Mettete in planetaria la farina, lo zucchero, il sale, le uova, l’acqua (magari non tutta subito ma poco a poco) e il burro e impastate per una decina di minuti. L’impasto dev’essere compatto, morbido ed elastico. Ungete una ciotola e metteteci l’impasto ottenuto; copritelo con della pellicola da cucina e mettete a lievitare in un posto caldo (io uso il forno spento, con la luce accesa).

Dopo un paio d’ore, o quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, mettetelo su una spianatoia e dividetelo in circa 12 parti. Lavoratelo con le mani per formare delle palline.

Mettete i vostri panini su una leccarda foderata di carta forno e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Spolverizzate con i semi di sesamo. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciateli lievitare per un’altra ora circa.

Quando saranno raddoppiati di volume, togliete la pellicola e fateli cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non saranno dorati uniformemente.

Sfornate e lasciate intiepidire.

A questo punto siete pronti per andare a comporre il vostro cheeseburger:

Cuocete su una piastra ben calda la carne, girandola spesso perché non si bruci. Salate e speziate come meglio preferite. Quando la carne è quasi cotta, mettete su ogni porzione qualche fettina di formaggio, in modo che fonda col calore.

Tagliate il panino orizzontalmente, adagiatevi la carne e sopra le verze all’agro con lo speck belle calde.

Ora non vi resta che addentare il vostro cheeseburgher accompagnandolo magari da una bella birretta fresca e, perchè no, da delle patatine fritte.

cheeseburger tirolese 2

Buon appetito!

 

Archiviato in: Pane e lievitati, Primi piatti, Secondi piatti, Senza categoria Etichettato con:lievitati, pane, speck, verza

Panini allo yogurt

3 Marzo 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Panini allo yogurt

Ma quante ricette ho accumulato accidenti? Sul pc ho una cartella con le foto di tutti i piatti che non ho ho ancora pubblicato e poco fa mi son resa conto che sono molti… anzi troppi, dato che ce ne sono alcuni di natalizi non più pubblicabili e che dovranno rimanere nel limbo ancora per “qualche” mese! 😐

E quindi prima che passino troppi mesi, ecco a voi uno dei prodotti di un pomeriggio di febbraio da “panificatrice folle”: panini allo yogurt.

Avevo trovato questa ricetta sul web qualche anno fa e, dopo averla provata, non l’ho più abbandonata perché si presta a diverse preparazioni a seconda delle dimensioni e delle associazioni che uno vuole fare: si possono lasciare semplici, in modo da poterli farcire con dei salumi o Nutella per merende e compleanni, ma si possono anche fare di bocconcini ripieni di wurstel o formaggio… a voi sperimentare…

 

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Ingredienti:

250 gr di farina manitoba

200 gr di farina di kamut

20 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

200 gr di latte (circa)

3 cucchiai di olio evo

125 gr di yogurt bianco intero

12 gr di sale

tuorlo di 1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare la superficie

In un pentolino mettete metà del latte con lo zucchero. Fatelo intiepidire e poi, una volta tolto dal fuoco, fateci sciogliere il lievito.

 

Mettete la farina a fontana in una ciotola e al centro ponete il latte col lievito. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 15/20 minuti, finché si saranno formate molte bolle in superficie. Aggiungete l’olio, lo yogurt, il sale e iniziate a impastare, aggiungendo del latte se necessario. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente finché non avrete una palla liscia, morbida ed elastica.

Mettete l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, coprite con pellicola da cucina e lasciate lievitare per circa 90 minuti o comunque fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente sulla spianatoia e ricavatene delle palline di circa 5 cm di diametro. Ponetele su una leccarda ricoperta di carta forno, ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare per altri 45 minuti.

Fate un’emulsione con il tuorlo d’uovo e un po’ di latte e spennellate la superficie dei panini. Se vi piace potete aggiungere dei semi di sesamo o papavero.

Infornate in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, fino a quando la superficie non sarà bella dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di consumarli.

panini yogurt-wurstel

 

Sono sicura che li adorerete… morbidi, profumati, fragranti… yum yum!!

Archiviato in: Pane e lievitati, Senza categoria Etichettato con:farina di kamut, pane, panificati, yogurt

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Trentina di nascita, mantovana di adozione. Un'infinito amore per la buona cucina, per la fotografia e per le mie due piccole pesti.

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