Ormai avete imparato a conoscermi e sapete benissimo che se non arrivo a ridosso delle date nel fare le cose, non sarei io. Era così anche quando preparavo gli esami all’università… non iniziavo mai ad aprire libro prima di un mese prima (quando mi prendevo per tempo) del giorno fatidico! Purtroppo crescendo questo diffettuccio non è sparito. A mia discolpa però, posso garantire che sotto stress lavoro molto bene. Sono super organizzata e quando è il momento, state tranquilli che affronto tutto preparata. Per fortuna gli esami son finiti da un pezzo! 😉

Quindi a -3 giorni alla Pasqua, ecco qui che vi presento la mia ultima “fatica”: Colomba Pasquale con lievito di birra.

La ricetta arriva dritta dal mitico sito VivaLaFocaccia, ottimo quando cercate ricette e dritte per i lievitati. Magari non sarà un sito graficamente accattivante, ma fidatevi che i consigli e le dritte che troverete qui, non le troverete in molti altri blog. 🙂

La ricetta che vi descriverò è piuttosto semplice da realizzare, se avete un’impastatrice a vostra disposizione. In alternativa vi ci vorrà tanto tanto olio di gomito. Il risultato è una Colomba morbida e profumata, molto più simile ad un pane dolce, piuttosto che alla classica Colomba industriale che probabilmente siete abituati a mangiare. Però vi assicuro che in casa mia è stata molto apprezzata. Se volete un’altra ricetta per la colomba veloce cliccate qui. Se invece volete provare a cimentarvi con una ricetta più impegnativa, ma dall’ottimo risultato e avete in casa della pasta madre cliccate qui.

Vi chiedo già da subito scusa per l’aspetto poco “pulito” del dolce, ma purtroppo ho dovuto allungare i tempi di lievitazione finale causa visita dalla pediatra della mia nanetta, e la glassatura ha invaso il forno (e quindi sporcato lo stampo). Sono sicura che, se rispettate i tempi che vi darò, a voi questo non succederà.

 

 

Ingredienti per una colomba da 1 kg:

Primo Impasto

• 40 g farina Manitoba
• 40 g latte
• 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)

Secondo Impasto

• Il Primo Impasto
• 100 g farina Manitoba
• 130 g Acqua Tiepida

Terzo Impasto

• Il Secondo Impasto
• 100 g farina Manitoba
• 20 g burro morbido
• 20 g zucchero

Quarto Impasto

• Il Terzo impasto
• 210 g farina Manitoba
• 2 uova
• 80 g burro morbido
• 120 g zucchero
• un pizzico di sale
• 50 g di arancia candita
• 50 g di cedro candito
• 5 gocce di aroma di vaniglia
• 5 Gocce di aroma di Arancio

Glassa

• 80 g mandorle dolci
• 80 g Zucchero Semolato
• 1 Albume

Inoltre:

• 15-20 mandorle
• Zucchero a granella
• Zucchero velo

 

 

PROCEDIMENTO

Primo impasto:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio. Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e mettete a riposare in un luogo tiepido (io forno con luce accesa) per 20 minuti.

Secondo impasto:

Sciogliete il primo impasto con l’acqua tiepida, aggiungere la farina e impastare con un cucchiaio qualche minuto. Coprite e lasciate lievitare per 40 minuti.

Terzo impasto:

Ora vi servirà l’impastatrice. Prendete l’impasto lievitato, aggiungete lo zucchero e azionate la planetaria con il gancio. Aggiungete poco a poco anche la farina. Quando zucchero e farina saranno assorbiti, aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta. Continuate ad impastare finché l’impasto non si sarà ben incordato. Coprite e lasciate lievitare per 60 minuti.

Quarto impasto:

Aggiungete lo zucchero all’impasto, azionate il gancio e impastate. Aggiungete la farina e poi le uova una per volta. Di seguito anche il sale e gli aromi. Impastate finché le uova non si saranno ben assorbite. Vedrete che, ci vorrà un po’, l’impasto inizierà ad incordarsi. A questo punto potete iniziare ad aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta. Continuate ad impastare fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti. Avrete un impasto lucido, liscio ed elastico. Per arrivare a questo risultato saranno trascorsi circa 40 minuti. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete i candidi a tocchetti. Quando saranno amalgamati all’impasto, coprite la ciotola della planetaria e mettete il tutto a lievitare finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume (circa 2 ore).

Ora potete procedere a dare forma alla vostra colomba. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinatela, sgonfiatelo con le mani e tagliate la massa in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Tagliate la parte più piccola in due. Il pezzo più grande formerà il corpo, gli altri le ali.

Ora dovrete procede a fare delle pieghe per dare forza all’impasto. Dovete in sostanza fare delle pieghe a tre e poi ripiegare l’impasto su se stesso. Quest’operazione va fatta sia sul corpo della colomba che sulle ali. Per capire meglio come fare vi conviene spendere un minuto per vedere i vari passaggi sul sito di VivaLaFocaccia. E’ più difficile spiegarvelo per iscritto che non vedere direttamente questo passaggio.

Adagiate corpo e ali nello stampo per colomba (io ne avevo solo uno da 750 g, quindi con l’impasto in più ho fatto delle brioches per i bambini). Lasciate lievitare per un’altra ora fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la glassa: Tritate le mandorle con lo zucchero fino a polverizzarle. Aggiungete l’albume e montate il tutto fino ad avere una consistenza cremosa. Qualora la glassa risultasse troppo liquida, aggiungete altro zucchero.

Spalmate delicatamente la glassa sulla superficie della colomba, stando attenti a non sgonfiarla. Poi aggiungete le mandorle, la granella di zucchero e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Infornate a 160/170° per 40/50 minuti, aprendo il forno qualche secondo ogni 5 minuti nei primi 20 minuti di cottura, in modo che il vapore esca. Se la superficie dovesse scurirsi, adagiate un foglio di alluminio sulla superficie della colomba.

 

Non avremo fatto i “fighi” utilizzando la pasta madre, ma volete scommettere che farete un figurone comunque con questa Colomba?