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Colomba pasquale con lievito di birra

23 Marzo 2016 di profumodidomenica 2 commenti

Colomba pasquale con lievito di birra

Ormai avete imparato a conoscermi e sapete benissimo che se non arrivo a ridosso delle date nel fare le cose, non sarei io. Era così anche quando preparavo gli esami all’università… non iniziavo mai ad aprire libro prima di un mese prima (quando mi prendevo per tempo) del giorno fatidico! Purtroppo crescendo questo diffettuccio non è sparito. A mia discolpa però, posso garantire che sotto stress lavoro molto bene. Sono super organizzata e quando è il momento, state tranquilli che affronto tutto preparata. Per fortuna gli esami son finiti da un pezzo! 😉

Quindi a -3 giorni alla Pasqua, ecco qui che vi presento la mia ultima “fatica”: Colomba Pasquale con lievito di birra.

La ricetta arriva dritta dal mitico sito VivaLaFocaccia, ottimo quando cercate ricette e dritte per i lievitati. Magari non sarà un sito graficamente accattivante, ma fidatevi che i consigli e le dritte che troverete qui, non le troverete in molti altri blog. 🙂

La ricetta che vi descriverò è piuttosto semplice da realizzare, se avete un’impastatrice a vostra disposizione. In alternativa vi ci vorrà tanto tanto olio di gomito. Il risultato è una Colomba morbida e profumata, molto più simile ad un pane dolce, piuttosto che alla classica Colomba industriale che probabilmente siete abituati a mangiare. Però vi assicuro che in casa mia è stata molto apprezzata. Se volete un’altra ricetta per la colomba veloce cliccate qui. Se invece volete provare a cimentarvi con una ricetta più impegnativa, ma dall’ottimo risultato e avete in casa della pasta madre cliccate qui.

Vi chiedo già da subito scusa per l’aspetto poco “pulito” del dolce, ma purtroppo ho dovuto allungare i tempi di lievitazione finale causa visita dalla pediatra della mia nanetta, e la glassatura ha invaso il forno (e quindi sporcato lo stampo). Sono sicura che, se rispettate i tempi che vi darò, a voi questo non succederà.

 

colomba o 1

 

Ingredienti per una colomba da 1 kg:

Primo Impasto

  • 40 g farina Manitoba
  • 40 g latte
  • 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)

Secondo Impasto

  • Il Primo Impasto
  • 100 g farina Manitoba
  • 130 g Acqua Tiepida

Terzo Impasto

  • Il Secondo Impasto
  • 100 g farina Manitoba
  • 20 g burro morbido
  • 20 g zucchero

Quarto Impasto

  • Il Terzo impasto
  • 210 g farina Manitoba
  • 2 uova
  • 80 g burro morbido
  • 120 g zucchero
  • un pizzico di sale
  • 50 g di arancia candita
  • 50 g di cedro candito
  • 5 gocce di aroma di vaniglia
  • 5 Gocce di aroma di Arancio

Glassa

  • 80 g mandorle dolci
  • 80 g Zucchero Semolato
  • 1 Albume

Inoltre:

  • 15-20 mandorle
  • Zucchero a granella
  • Zucchero velo

 

colomba o 2

 

PROCEDIMENTO

Primo impasto:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio. Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e mettete a riposare in un luogo tiepido (io forno con luce accesa) per 20 minuti.

Secondo impasto:

Sciogliete il primo impasto con l’acqua tiepida, aggiungere la farina e impastare con un cucchiaio qualche minuto. Coprite e lasciate lievitare per 40 minuti.

Terzo impasto:

Ora vi servirà l’impastatrice. Prendete l’impasto lievitato, aggiungete lo zucchero e azionate la planetaria con il gancio. Aggiungete poco a poco anche la farina. Quando zucchero e farina saranno assorbiti, aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta. Continuate ad impastare finché l’impasto non si sarà ben incordato. Coprite e lasciate lievitare per 60 minuti.

Quarto impasto:

Aggiungete lo zucchero all’impasto, azionate il gancio e impastate. Aggiungete la farina e poi le uova una per volta. Di seguito anche il sale e gli aromi. Impastate finché le uova non si saranno ben assorbite. Vedrete che, ci vorrà un po’, l’impasto inizierà ad incordarsi. A questo punto potete iniziare ad aggiungere il burro morbido un pezzetto per volta. Continuate ad impastare fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti. Avrete un impasto lucido, liscio ed elastico. Per arrivare a questo risultato saranno trascorsi circa 40 minuti. Abbassate la velocità al minimo e aggiungete i candidi a tocchetti. Quando saranno amalgamati all’impasto, coprite la ciotola della planetaria e mettete il tutto a lievitare finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume (circa 2 ore).

Collage colomba cruda

Ora potete procedere a dare forma alla vostra colomba. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinatela, sgonfiatelo con le mani e tagliate la massa in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Tagliate la parte più piccola in due. Il pezzo più grande formerà il corpo, gli altri le ali.

Ora dovrete procede a fare delle pieghe per dare forza all’impasto. Dovete in sostanza fare delle pieghe a tre e poi ripiegare l’impasto su se stesso. Quest’operazione va fatta sia sul corpo della colomba che sulle ali. Per capire meglio come fare vi conviene spendere un minuto per vedere i vari passaggi sul sito di VivaLaFocaccia. E’ più difficile spiegarvelo per iscritto che non vedere direttamente questo passaggio.

Adagiate corpo e ali nello stampo per colomba (io ne avevo solo uno da 750 g, quindi con l’impasto in più ho fatto delle brioches per i bambini). Lasciate lievitare per un’altra ora fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la glassa: Tritate le mandorle con lo zucchero fino a polverizzarle. Aggiungete l’albume e montate il tutto fino ad avere una consistenza cremosa. Qualora la glassa risultasse troppo liquida, aggiungete altro zucchero.

Spalmate delicatamente la glassa sulla superficie della colomba, stando attenti a non sgonfiarla. Poi aggiungete le mandorle, la granella di zucchero e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Infornate a 160/170° per 40/50 minuti, aprendo il forno qualche secondo ogni 5 minuti nei primi 20 minuti di cottura, in modo che il vapore esca. Se la superficie dovesse scurirsi, adagiate un foglio di alluminio sulla superficie della colomba.

 

fetta v 1

Non avremo fatto i “fighi” utilizzando la pasta madre, ma volete scommettere che farete un figurone comunque con questa Colomba?

Archiviato in: Dolci, Pane e lievitati, Senza categoria Etichettato con:colomba, panificati, pasqua

Focaccine ai ceci – ricetta semplice

27 Marzo 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Focaccine ai ceci – ricetta semplice

Come passa il tempo accidenti… mi sembra ieri che era Natale ed invece la Pasqua è ormai alle porte, e Pasquetta dietro l’angolo.

E proprio per questo giorno, dove classicamente si fanno le prime gitarelle della stagione, voglio darvi una ricetta semplice semplice adatta a grandi e piccini: focaccine ai ceci.

In famiglia hanno riscosso molto successo, spero sarà lo stesso per voi.

Io le ho servite accompagnate a salumi e formaggi, ma sono buonissime anche da sole, per una merenda o un brunch.

 

1F

 

Ingredienti (12 pezzi):

400 g di farina O

100 g di farina di ceci

25 g di lievito di birra

1 dl di latte

1 cucchiaino di zucchero semolato

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 dl di acqua

sale

 

In una ciotola, fate sciogliere il lievito sbriciolato con il latte tiepido e lo zucchero e lasciate riposare 10 minuti, finché sulla superficie si saranno formate delle bolle.

Incorporate le farine, un pizzico di sale e mescolate. Unite un cucchiaio di olio, l’acqua tiepida e impastate finché non otterrete un impasto morbido e liscio. Formate una palla, incidete una croce in superficie con un coltello ben affilato, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare in un luogo tiepido per almeno 1 ora.

Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in 12 porzioni;  stendete l’impasto con le mani a formare delle focaccine (oppure usate delle piccole teglie monoporzione unte di olio). Con le dita formate delle piccole cavità sulla superficie; poi spennellate con l’olio rimasto.

Fate cuocere in forno già caldo a 200 C° per circa 15-20 minuti.

Togliete dal forno e lasciar intiepidire su una gratella prima di servire.

Buon appetito!

PS: potete fare delle pezzature più piccole e ricavare tanti bocconcini, che poi potrete guarnire con quello che preferite per farne delle tartine.

Archiviato in: Pane e lievitati, Piatti vegani, Piatti vegetariani, Senza categoria Etichettato con:ceci, lievitati, panificati, pasqua, semplice

Panini allo yogurt

3 Marzo 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Panini allo yogurt

Ma quante ricette ho accumulato accidenti? Sul pc ho una cartella con le foto di tutti i piatti che non ho ho ancora pubblicato e poco fa mi son resa conto che sono molti… anzi troppi, dato che ce ne sono alcuni di natalizi non più pubblicabili e che dovranno rimanere nel limbo ancora per “qualche” mese! 😐

E quindi prima che passino troppi mesi, ecco a voi uno dei prodotti di un pomeriggio di febbraio da “panificatrice folle”: panini allo yogurt.

Avevo trovato questa ricetta sul web qualche anno fa e, dopo averla provata, non l’ho più abbandonata perché si presta a diverse preparazioni a seconda delle dimensioni e delle associazioni che uno vuole fare: si possono lasciare semplici, in modo da poterli farcire con dei salumi o Nutella per merende e compleanni, ma si possono anche fare di bocconcini ripieni di wurstel o formaggio… a voi sperimentare…

 

panini yo

 

Ingredienti:

250 gr di farina manitoba

200 gr di farina di kamut

20 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra

200 gr di latte (circa)

3 cucchiai di olio evo

125 gr di yogurt bianco intero

12 gr di sale

tuorlo di 1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare la superficie

In un pentolino mettete metà del latte con lo zucchero. Fatelo intiepidire e poi, una volta tolto dal fuoco, fateci sciogliere il lievito.

 

Mettete la farina a fontana in una ciotola e al centro ponete il latte col lievito. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 15/20 minuti, finché si saranno formate molte bolle in superficie. Aggiungete l’olio, lo yogurt, il sale e iniziate a impastare, aggiungendo del latte se necessario. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente finché non avrete una palla liscia, morbida ed elastica.

Mettete l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, coprite con pellicola da cucina e lasciate lievitare per circa 90 minuti o comunque fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente sulla spianatoia e ricavatene delle palline di circa 5 cm di diametro. Ponetele su una leccarda ricoperta di carta forno, ricoprite con la pellicola e lasciate lievitare per altri 45 minuti.

Fate un’emulsione con il tuorlo d’uovo e un po’ di latte e spennellate la superficie dei panini. Se vi piace potete aggiungere dei semi di sesamo o papavero.

Infornate in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, fino a quando la superficie non sarà bella dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di consumarli.

panini yogurt-wurstel

 

Sono sicura che li adorerete… morbidi, profumati, fragranti… yum yum!!

Archiviato in: Pane e lievitati, Senza categoria Etichettato con:farina di kamut, pane, panificati, yogurt

Dolci spirali

23 Settembre 2013 di profumodidomenica Lascia un commento

Dolci spirali

Ieri riflettevo sul fatto che non ho mai conosciuto nessuno a cui non piaccia il pane e soprattutto il profumo del pane… io l’adoro! Per questo dopo aver mandato a spasso il pupo coi nonni, mi sono messa ad impastare. Ho optato per una rivisitazione della torta di rose e ho creato delle spirali dolci monoporzione.

dolci spirali

 

Ingredienti per 12 spirali:

250 gr di farina 00;

250 gr di farina Petra 9;

100 gr di burro;

150 gr di zucchero;

1/2 cucchiaino di sale;

2 uova;

25 gr di lievito di birra;

1 bicchiere di latte;


In una ciotola capiente mescolate le due farine e lo zucchero. In un angolino mettete il sale. Fate un incavo al centro e versatevi il lievito che avrete fatto sciogliere in mezzo bicchiere di latte tiepido e un pizzico di zucchero. Coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare per una ventina di minuti. Sulla superficie si formerà una schiumetta. Nel frattempo fate sciogliere il burro a fuoco dolce, poi lasciate raffreddare. In una ciotola mettete le uova e sbattetele assieme al burro sciolto. A questo punto potrete iniziare ad impastare, unendo poco alla volta il composto di burro e uova alle farine. Se necessario aggiungete anche del latte tiepido. Lavorate bene l’impasto usando il dorso della mano, fino a quando avrà una consistenza elastica e un aspetto lucido. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare almeno un’ora, fino a quando l’impasto avrà raddoppiato di volume. Una volta lievitato, riprendete l’impasto e lavoratelo qualche minuto sulla spianatoia e dividetelo a metà. Stendete le parti in due rettangoli di altezza di mezzo centimetro e cospargetele di marmellata (io ho utilizzato quella di albicocche e lamponi) o crema alle nocciole. Tagliate delle strisce alte circa 5 centimetri e arrotolatele formando dei cilindri. Imburrate dei pirottini da muffin o una teglia da muffin e disponetevi le spirali. Coprite nuovamente con la pellicola (o con un canovaccio) e lasciate lievitare per una mezz’ora. Scaldate il forno a 180° e infornate per 25/30 minuti o comunque finché avranno un bel colore dorato e sentirete nell’aria quel buon profumo di pane che tutti amano.

Buona colazione o buona merenda!

Archiviato in: Dolci, Pane e lievitati, Senza categoria Etichettato con:colazione, dolci, merenda, panificati

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Trentina di nascita, mantovana di adozione. Un'infinito amore per la buona cucina, per la fotografia e per le mie due piccole pesti.

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