panna acida

Lo so… continuo a lasciar passare troppo tempo tra un post e l’altro… giuro che ho una buona scusa stavolta, anzi due. Innanzitutto Nora si è ammalata ed è stata a casa dal nido, quindi necessità di coccole; e poi sto “ristrutturando” quella che adesso è la camera del quatrenne per poter accogliere il nuovo letto a castello e trasformare la stanza nella camera dei bambini. I mobili arriveranno tra due giorni, ed io mi sto preparando psicologicamente e fisicamente alle notti che passerò sveglia a convincere la piccola a stare in una stanza diversa da quella in cui abbiamo dormito insieme fino ad ora… ho già sonno, ve lo dico.

Viste le premesse, mi scuserete se vi ho fatto un po’ attendere per la ricetta dolce che ho preparato per il contest “Il Bosco in cucina” del blog di Betulla, organizzato con la Locanda dei 2 Camini di Baselga di Pinè.

Se per la ricetta salata (clicca qui per vedere la ricetta) avevo scelto i funghi come ingrediente, questa volta ho optato per valorizzare e “sfruttare” al meglio un albero molto presente nei boschi di una località, Castione, che si trova appena sopra al mio paese trentino d’origine: il castagno. Ho deciso di utilizzarne diversi derivati: farina, miele e frutti (sotto forma di marron glacé). E’ nata così la mia crostata del castagno, che per il blog ho trasformato in tante piccole crostatine.

Ingredienti (stampo da 22/24 cm)

Per la pasta frolla alle castagne:

150 g di farina di castagne

100 g di farina 00

100 g di zucchero di canna fine

150 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la crema:

250 gr di mascarpone

180 gr di panna acida

1 cucchiaio di miele di castagno

200 g di marron glacè in pezzi

1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

Inoltre:

100 g circa di crema spalmabile alle nocciole (o se preferite crema di marroni)

zucchero a velo per decorare

Setacciate insieme le farine, unite lo zucchero, il sale e il burro e lavorate velocemente con la punta delle dita. Otterrete un composto granuloso. A questo punto, fate un incavo nell’impasto, aggiungete l’uovo e lavorate finché avrete un composto compatto e omogeneo. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposane in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche mascarpone, panna acida, essenza alla vaniglia e miele, fino ad ottenere una crema omogenea. Unite i marron glacè a tocchetti e amalgamate bene alla crema mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Riprendete la pasta frolla alle castagne dal frigorifero, stendetela con un mattarello e foderate una teglia per crostate da 22/24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Io vi consiglio di utilizzare una teglia con fondo amovibile oppure uno stampo a cerniera. L’impasto avanzato mettetelo da parte e copritelo con la pellicola da cucina.

Coprite il fondo di frolla alle castagne con uno strato di crema di nocciole (o di marroni), dopo di che versate anche la crema di mascarpone e livellate. Riprendete la pasta frolla alle castagne che avevate messo da parte e, aiutandovi con degli stampini, create delle decorazioni che posizionerete sulla superficie della vostra crostata (in mancanza di tagliabiscotti, potete optare per una classica copertura con strisce di impasto incrociate).

Infornate in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare e servite la vostra crostata del castagno spolverizzandola con dello zucchero a velo.

Qualche consiglio:

Il miele di castagno ha un sapore forte; se non lo gradite, sostituitelo con un miele dal sapore più delicato;
La crema al mascarpone è volutamente poco dolce, in quanto a dolcificare ci sono anche i marron glacè; se non gradite, potete dolcificare ulteriormente, aggiungendo o altro miele o dello zucchero a velo.

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Buona merenda!

Torta al cioccolato. E voi direte: “E con ciò? Di torte al cioccolato ce ne sono millemila!”. Concordo assolutamente con voi… però non sono la mia! 😉 Inoltre dovevo inaugurare un nuovo stampo comprato come souvenir (anche se per nulla tipico, dato che il marchio è americano) in Irlanda; e quale miglior utilizzo se non per realizzare una torta al cioccolato?

Nata come esperimento qualche giorno fa, sono sicura che diventerà un must per molte colazioni e merende nella mia famiglia. Oltre ad essere sofficissima, ha una consistenza scioglievole sul palato. E poi è al cioccolato, che non guasta mai, soprattutto in qualche momento di sconforto. Certo una fetta di torta non risolverà i problemi, ma sicuramente migliorerà l’umore. E non sono io a dirlo, ma la scienza, che conferma che il cioccolato (fondente) è un antidepressivo naturale, poiché stimola la produzione di serotonina, ormone responsabile del buonumore. 🙂

E la panna acida che centra? Esattamente non ho una risposta precisa… fa parte dell’esperimento, come sostituto di una parte di burro direi! Fidatevi però che il risultato vi stupirà.

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm di diametro):

250 g di farina

250 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

180 g di panna acida

80 g di burro

30 g di cacao amaro

3 uova

una bustina di lievito in polvere per dolci

mezzo bicchiere di latte intero

Mettete il burro sul fuoco in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce. Fate raffreddare.

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria (oppure nel microonde). In una ciotola lavorate con le fruste elettriche uova e zucchero qualche minuto, finché non avete un composto chiaro e spumoso. Unite il burro e il cioccolato fuso, sempre mescolando, poi la panna acida. Lavorate un paio di minuti. Nel frattempo setacciate in un’altra ciotola la farina con il cacao e il lievito in polvere. Quando gli ingredienti liquidi saranno ben montati, aggiungete alternandoli, la miscela ottenuta con gli ingredienti secchi e il latte. Il risultato dev’essere un composto morbido e spumoso.

Imburrate e infarinate uno stampo, versateci l’impasto, livellate la superficie e infornate in forno caldo a 180°.

Lasciate cuocere circa 40/50 minuti (il tempo può variare da forno a forno, quindi fate la prova stecchino).

Sfornate la vostra torta al cioccolato e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Spolverizzate la superficie con un paio di cucchiai di zucchero a velo (opzionale) e provate quando è soffice e scioglievole, mangiandone una fetta.

A questo punto non vi resta che farmi sapere se la ricetta vi è piaciuta sulla mia pagina Facebook o condividendo il vostro risultato con l’hashtag #profumodidomenica su Instagram.

Se non sparisce in un giorno, sappiate che questa torta al cioccolato si conserva morbida e soffice per qualche giorno chiusa in un sacchetto di plastica ad uno alimentare.

Alla prossima ricetta! 😉

Crostata del castagno – frolla alle castagne con crema al marron glacè