Profumo Di Domenica

…tutti i giorni o quasi

Passatelli

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Passatelli in brodo o asciutti e conditi con i più svariati ingredienti. Quali sono i vostri preferiti?

Non li avete mai provati? Questa potrebbe essere la volta buona allora.

Giornata uggiosa, poca voglia di cucinare, ma voglia di un piatto saporito e semplice e veloce da preparare… cosa c’è di meglio di un buon piatto genuino che scalda animo e corpo?

Vi basteranno pochi ingredienti, qualche minuto per prepararli e ancor meno tempo per cuocerli; i passatelli saranno in breve tempo sulla vostra tavola.

Da quando vivo in Pianura Padana ho provato diverse ricette, ma questa è la migliore che ho trovato… e se mio marito dice che sono meglio di quelli di sua madre… ho detto tutto vero? 😉

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 Passatelli
Piatto Main Dish
Cucina Italian
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo Passivo 5 minuti
Porzioni
3/4 persone
Ingredienti
Piatto Main Dish
Cucina Italian
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo Passivo 5 minuti
Porzioni
3/4 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta.
  2. Aggiungere Parmigiano, pangrattato, sale e noce moscata.
  3. Amalgamate bene gli ingredienti, lavorandoli con le mani, fino ad ottenere un composto compatto ma piuttosto elastico. Se risulta troppo asciutto, aggiungete qualche goccia d'acqua, mentre se risulta troppo morbido, un po' di pangrattato.
  4. Lasciate riposare il composto avvolto nella pellicola da cucina per 5 minuti.
  5. Trascorso il tempo (nel frattempo mettete sul fuoco il brodo o l'acqua), prendete l'impasto un poco per volta e passatelo nell'apposito attrezzo (oppure nello schiacciapatate a fori larghi 4 mm).
  6. Tagliate i passatelli con un coltello a circa 4 cm di lunghezza e proseguite così fino a fine impasto.
  7. Man mano che tagliate i passatelli adagiateli delicatamente su della carta forno, in modo che non si sovrappongano.
  8. Una volta che il brodo o l'acqua salata ha raggiunto il bollore, tuffatevi i passatelli.
  9. Quando tornano a galla, i vostri passatelli sono pronti.

Io di solito preparo i passatelli, cuocendoli nel brodo di carne. Gustati con un bicchiere di Lambrusco sono perfetti la sera.

 

L’unico consiglio che mi sento di darvi, è di utilizzare dei buoni ingredienti di base.

Unite tanta fantasia per il condimento e… buon appetito!

Asparagi al forno con speck e Parmigiano Reggiano

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E’ possibile scrivere al computer cercando di azzerare il suono che le dita fanno premendo i tasti? Se conoscete un modo, fatemelo sapere il più presto possibile. Ho il nano che dorme sul divano con 39 di febbre (per il quarto giorno consecutivo) e non vorrei svegliarlo dato che, pur essendo cotto dall’influenza, ha in sonno leggerissimo. Certo che è sfiga: non si è ammalato seriamente per tutto inverno e ora soccombe alla prima influenza primaverile (come lui però anche metà della sua classe all’asilo… un virus letale accidenti).

Comunque, tornando a noi, approfitto di questi pochi minuti di “aria” per darvi una ricettina semplice semplice per servire gli asparagi, ortaggio di stagione e dalle molteplici proprietà benefiche (diuretiche, antiossidanti e antinfiammatorie in primis): asparagi al forno con speck e Parmigiano.

 

PicMonkey Collage

 

Ingredienti (per 4 persone):

2 mazzi di asparagi di medie dimensioni (a volte io utilizzo l’asparagina per diminuire i tempi di cottura)

12 fette si speck circa (il numero cambia da quanti asparagi raggruppate)

Parmigiano Reggiano grattuggiato q.b.

olio EVO q.b.

 

Mettete sul fuoco una casseruola piena d’acqua e mentre attendete che raggiunga il bollore, pulite gli asparagi, asportando le parti più dure e fibrose del gambo (io non utilizzo il coltello, ma spezzo la parte finale con le mani; in questo modo si trova naturalmente dove termina la parte più dura). Quando l’acqua bolle, salatela e tuffateci gli asparagi. Lasciate sobbollire per 10/15 minuti (il tempo varia a seconda del diametro degli asparagi scelti) e poi scolateli delicatamente dall’acqua.

Accendete il forno a 180°.

Oliate leggermente una teglia da forno.

Prendete 4/5 asparagi, formate un mazzetto e avvolgeteli con una fetta di speck. Adagiate il mazzetto ottenuto sulla teglia. Proseguite così per i restanti asparagi.

Spolverizzate il tutto con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e infornate la teglia per 10 minuti.

Servite ben caldi.

 

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Se volete rendere ancora più golosa questa ricetta, potete arrotolare anche delle fettine di provola assieme allo speck.

Provate la ricetta e fatemi sapere che ne pensate sulla mia pagina Facebook.

Pasta reale in brodo

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Ci sono segnali che una donna non può non cogliere… quelli dell’età che avanza. E non si tratta solamente delle piccole rughe che iniziano a formarsi intorno agli occhi o di quei chili di troppo che nonostante i mille tentativi di dieta, non intendono andarsene dai fianchi. Sono indizi più strani quelli che ti fan pensare. Un esempio su tutti? Ieri mi trovavo a passeggiare per le vie di Verona, città bellissima, e avevo un certo languorino. Passando davanti ad una catena di fast food sono stata travolta da un ondata di odore di fritto; un tempo avrei pensato: “Mmmm, che fame…”. Ieri invece: “Oddio, mi vien da vomitare”. Ecco! Questo per me è un chiaro segnale di quanto sto invecchiando.

Per esorcizzare la mia tristezza ho deciso quindi di prepararmi un piatto “vecchio”, della tradizione: pasta reale in brodo.

La cucinava mia nonna e la prepara anche mia suocera, e io da brava “vecchina” porto avanti la tradizione e la cucino alla mia famiglia. E’ un piatto semplice, che sa di casa e di caminetto acceso, di quelli che è bello trovare in tavola quando si torna a casa la sera.

Pochi ingredienti semplici, ben combinati, dal successo assicurato.

 

pasta reale 3

 

Ingredienti (4 persone):

4 uova

150 g di parmigiano reggiano

120 g di farina

50 g di burro

sale un pizzico

una grattugiata di noce moscata

una grattugiata di scorza di limone

2 litri di brodo di carne

 

Fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete il parmigiano e mescolate con le fruste a mano; aggiungete la scorza del limone grattugiata, il sale, la noce moscata, la farina e il burro fuso. Mescolate finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e non otterrete un impasto morbido.

Foderate una teglia con della carta forno, versate l’impasto aiutandovi con un cucchiaio ed avere uno spessore di circa 1,5 centimetri.

Infornate a 180° per circa 20 minuti. Fate la prova dello stecchino come per le torte.

Sfornate, lasciate raffreddare e tagliate l’impasto in tanti cubetti.

 

pasta reale 2

 

Mettete sul fuoco il brodo, quando bolle aggiungete la pasta reale e lasciate cuocere per qualche minuto, il tempo di scaldarsi.

Impiattate e servite la vostra minestra ben calda.

 

Piacerà anche ai vostri bambini, vedrete.

Potete preparare la pasta reale anche il giorno prima e conservarla in frigorifero, tagliandola a cubetti prima dell’utilizzo.

Mousse al Parmigiano Reggiano con dadolata di Melone Mantovano IGP e chips di prosciutto di San Daniele DOP.

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Ragazzi e ragazze, siori e siore un annuncio importante… mi sono iscritta ad un concorso culinario: Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking 2015 – Il gusto di creare.

 

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Non sapete cos’è? Ve lo spiego!

Lo slogan del contest è:  “L’eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo”. Si tratta di ideare una ricetta composta da soli 4 ingredienti (più pochi altri ingredienti in dotazione, tipo spezie, acqua, olio, ecc). Perché quando gli ingredienti sono di qualità, la semplicità della ricetta ne esalterà l’essenza.

Con questo scopo sono stata un mese ad arrovellarmi per trovare qualcosa di interessante, ma tra un impegno e l’altro mi son trovata a pochi giorni dalla scadenza con tante idee scritte sull’agenda e senza aver ancora cucinato nulla.

Visto il caldo opprimente di questi giorni allora ho pensato di fare qualcosa di veloce, fresco e saporito, rivisitando un classico estivo: melone e prosciutto. La mia proposta è un bicchierino di mousse di Pamigiano Reggiano con melone e chips di prosciutto crudo.

La mia vuol essere una proposta per un antipasto o un finger food… a seconda del dosaggio che deciderete di porzionare.

 

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Ingredienti per 4/6 bicchierini:

200 g di Parmigiano Reggiano DOP (stagionatura 24 mesi)

500 ml di panna fresca

100 g di Prosciutto di San Daniele DOP

1 Melone Mantovano IGP

noce moscata q.b.

pepe q.b.

 

Mettete in una ciotola resistente al calore la panna, il parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene e una volta che sono amalgamati, mettete a scaldare a bagnomaria fintanto che la crema risulterà liscia e omogenea.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Io ho lasciato la crema una notte in frigorifero. Quando la riprenderete, avrà la consistenza di un formaggio spalmabile.

Pulite il melone e tagliatelo a dadini. Mettete da parte.

Scaldate bene una padella antiaderente e fate rosolare le fette di prosciutto crudo. Saranno pronte quando inizieranno ad indurirsi (basta poco in realtà).

Componete i bicchierini alternando strati di melone e mousse di parmigiano. Decorate con le chips di prosciutto.

Les jeux sont fait!

 

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Questa la mia rivisitazione di un classico per #PRChef2015.