Tanto silenzio e una novità: ho ricominciato a lavorare. Non vi sto a raccontare come può essere cambiata di punto in bianco la mia vita… da casalinga e mamma a tempo pieno a caos totale e corse da mattina a sera per cercare di star dietro a tutto… bambini da prendere a scuola, bambini da portare alle varie attività extrascolastiche, lavatrici da fare, panni da stirare, bimbi da sfamare, bimbi da far giocare… aiutoooo!!! E in tutto ciò non trovo più il tempo per fare ciò che mi piace… cucinare con calma e fotografare. 🙁
Quindi piatti semplici e veloci durante la settimana sono d’obbligo per poter sopravvivere. Le torte salate sono perfette a questo scopo: si preparano in poco tempo, mentre si cuociono in forno si ha il tempo per fare dell’altro, se accompagnate da una bella insalata, possono tranquillamente fare da piatto unico e se avanza qualche fetta, la si può tranquillamente riscaldare anche il giorno dopo o mangiare fredda a pranzo in ufficio.
La torta salata che vi propongo oggi è una ricetta estiva e saporita: torta salata alle zucchine con pancetta e scamorza affumicata.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Porzioni |
8 persone
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- 1 rotolo pasta sfoglia integrale
- 6 zucchine medio-piccole
- 250 g ricotta
- 50 g pancetta stufata
- 50 g scamorza affumicata
- 1 uovo
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio origano secco
- 2 cipollotti
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti
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- Lavate le zucchine, levate le estremità e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina.
- Tritate grossolanamente i cipollotti.
- Scaldate due cucchiai di olio con i cipollotti tritati. Poi aggiungete le zucchine. Fate saltare per una decina di minuti, aggiungendo sale, pepe e origano. Spegnete e fate intiepidire.
- Accendete il forno a 200°.
- Grattugiate la scamorza affumicata con una grattugia a maglie larghe. Mettete da parte.
- Tagliate a dadini la pancetta stufata. Mettete da parte.
- In una ciotola aggiungete la ricotta, l'uovo, la scamorza, la pancetta e il Parmigiano grattugiato. Se gradite, aggiungete una spolverata di pepe. Mescolate e amalgamate bene gli ingredienti.
- Srotolate la pasta sfoglia e foderate uno stampo basso da crostata, mantenendo sul fondo la carta forno.
- Distribuite la crema di ricotta sul fondo. Poi disponete le zucchine sulla superficie, in modo uniforme. Ripiegate gli eventuali bordi di pasta sfoglia verso il centro, in modo da formare un bordo.
- Infornate per 40 minuti circa, o finché la pasta sfoglia risulterà cotta e dorata.
- Sfornate e lasciate intiepidire 10 minuti prima di servire.
Non so voi, ma io amo cucinare le torte salate e sbizzarrirmi ogni volta abbinando ingredienti diversi.
Il vostro abbinamento preferito qual’è?
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