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Cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck

26 Novembre 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck

Ma chi lo dice che mangiare cibo fast food sia poco salutare? Dipende dalla qualità degli ingredienti e da come vengono cucinati… e allora perché  non ovviare a questi problemi preparandoci un hamburger con le nostre mani, in modo che anche i nostri bambini possano gustarselo in tranquillità?

Vi voglio proporre una versione gustosa e particolare, perché io non amo la classica fettina di pomodoro né tanto meno la tristissima foglia di insalata: cheeseburger tirolese con verza all’agro e speck.

Avrete un piatto unico sano e saporito, dai gusti i profumi tirolesi.

La ricetta per questi morbidissimi panini l’ho trovata sul primo numero di una nuova rivista di cucina, Julienne.

cheeseburger tirolese 3

 

Ingredienti per 12 panini da hamburger:

150 g di farina manitoba

400 gr di farina 00

70 g di burro a temperatura ambiente

80 gr di zucchero

25 gr di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco

2 uova

200 ml di acqua tiepida

3 g di sale

1 tuorlo sbattuto

semi di sesamo q.b.

 

Ingredienti per comporre il vostro cheeseburger:

carne di manzo da hamburger (1 porzione a testa)

Formaggio Stelvio tagliato a fette sottili (o altro formaggio di vostra preferenza non troppo stagionato) q.b.

Verze all’agro con speck q.b. (per la ricetta clicca qui)

 

Sciogliete il lievito di birra fresco in metà dell’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, preso dal totale (se usate il lievito secco, aggiungetelo invece direttamente nella farina).

Mettete in planetaria la farina, lo zucchero, il sale, le uova, l’acqua (magari non tutta subito ma poco a poco) e il burro e impastate per una decina di minuti. L’impasto dev’essere compatto, morbido ed elastico. Ungete una ciotola e metteteci l’impasto ottenuto; copritelo con della pellicola da cucina e mettete a lievitare in un posto caldo (io uso il forno spento, con la luce accesa).

Dopo un paio d’ore, o quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, mettetelo su una spianatoia e dividetelo in circa 12 parti. Lavoratelo con le mani per formare delle palline.

Mettete i vostri panini su una leccarda foderata di carta forno e spennellateli con il tuorlo sbattuto. Spolverizzate con i semi di sesamo. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciateli lievitare per un’altra ora circa.

Quando saranno raddoppiati di volume, togliete la pellicola e fateli cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a quando non saranno dorati uniformemente.

Sfornate e lasciate intiepidire.

A questo punto siete pronti per andare a comporre il vostro cheeseburger:

Cuocete su una piastra ben calda la carne, girandola spesso perché non si bruci. Salate e speziate come meglio preferite. Quando la carne è quasi cotta, mettete su ogni porzione qualche fettina di formaggio, in modo che fonda col calore.

Tagliate il panino orizzontalmente, adagiatevi la carne e sopra le verze all’agro con lo speck belle calde.

Ora non vi resta che addentare il vostro cheeseburgher accompagnandolo magari da una bella birretta fresca e, perchè no, da delle patatine fritte.

cheeseburger tirolese 2

Buon appetito!

 

Archiviato in: Pane e lievitati, Primi piatti, Secondi piatti, Senza categoria Etichettato con:lievitati, pane, speck, verza

Verza all’agro con lo speck

26 Novembre 2015 di profumodidomenica Lascia un commento

Verza all’agro con lo speck

Qualche giorno fa io e il mio compagno ci siamo concessi il “lusso” di un’uscita per pranzo tutti soli soletti senza bimbi al seguito.

Dovevo farmi fare una foto per il sito web di un nuovo progetto che ho in cantiere e, dato che ho la fortuna di avere un fotografo in casa (per vedere la sua pagina FB clicca qui), ho colto la palla al balzo e abbiamo deciso di unire l’utile al dilettevole… godermi un buon pasto senza le interferenze dei nanetti. 😉

Siamo stati alla Locanda delle Grazie (MN), un posticino davvero carino dove si possono mangiare ad un ottimo rapporto qualità/prezzo, i principali piatti della tradizione mantovana. Dato che la giornata era di quelle grigie e uggiose ho deciso di trasgredire brutalmente la dieta e dopo salumi, giardiniera e focacce varie, ho preso delle fette di cotechino. Ad accompagnare il piatto c’era un contorno di verze, cucinate in modo da sembrare quasi i crauti trentini a cui sono abituata, in quanto avevano una nota acidula particolarmente piacevole e utile a ripulire il palato dal grasso del cotechino.

Mi sono talmente piaciute che ho provato a rifarle con un tocco personale e un po’ altoatesino. E’ nata così la mia ricetta della verza all’agro con lo speck.

 

verze all'agro

 

Ingredienti per 6 persone:

1 cavolo verza

1 cipolla bianca

100 gr di speck tagliato a dadini

3 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiai di olio EVO

sale q.b.

pepe q.b.

 

Pulite la verza, togliendo le foglie più esterne ed eliminando le costole troppo spesse, e tagliatela a fettucce di circa 1 cm di larghezza.

Pulite anche la cipolla e affettatela finemente. Mettetela in una casseruola con l’olio e lo speck a dadini e fatela rosolare per un minuto. A questo punto aggiungete la verza e lasciatela rosolare qualche minuto prima di aggiungere l’aceto.

Lasciate sfumare e dopo qualche minuto aggiungete un paio di cucchiai di acqua, coprite col coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto e controllando che siano umide (se troppo asciutte, aggiungere un goccino d’acqua). Salate, pepate e portate a cottura.

Servitele ancora calde. Se volete gustarle in un modo un po’ diverso vi suggerisco di metterle in un hamburger (clicca qui per una ricetta).

verze all'agro 2

Se provate una delle mie ricette e vi va di condividere con me una foto del risultato o un’opinione, potete farlo sulla mia pagina Facebook

Archiviato in: Contorni, Senza categoria Etichettato con:contorno, speck, verza

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